澳门四季酒店首席侍酒师Kaleb Paw专访：葡萄酒行业让他实现理想收获爱情

Kaleb Paw在成为侍酒师之前，曾经是调酒师，如今他任职于澳门澳门四季酒店，在侍酒师的角色之外，又多了一个奶爸的角色。

澳门四季酒店首席侍酒师Kaleb Paw

Kaleb来自马来西亚森美兰州的小村庄丹那美拉A新村，“丹那美拉”是马来语 Tanah Merah的音译，意为“红色大地”，正是这些红土，村子方圆数十里都以种植棕油树为生。

在红土地上成长的Kaleb，是五个兄弟姐妹中的老幺，被赋予了质朴、坚韧、沉静的个性，他坦言，自己尽管与好朋友相当健谈，事实上很害怕社交活动。

高中时期的Kaleb，话依旧不多，却是班上的“红人”——他做的面包超级好吃！Kaleb很爱吃面包，还会动手制作，有时兴致一来，凌晨四点天没亮就起床和面团烤面包，弄好了带去学校与同学分享，并听取同学们的意见进行配方改良，久而久之，Kaleb的烘培手艺获得众多好评。

Kaleb当时选读的是商科，终究兴趣点不在此，总为成绩发愁；后来台湾的学校来招生，一眼就相中烘培专业，经得父母同意，高中毕业后，Kaleb便前往台湾，踏上餐饮行业的征程。

Kaleb在阿尔萨斯的riquewihr村

除了在学校学习烘培课程，Kaleb会利用空闲时间到酒吧做兼职。台湾各式各类的酒吧比比皆是，Kaleb喜欢当地自由而开放的酒文化环境，逐渐喜欢上喝鸡尾酒并学习调酒。

一般人尝起来觉得诡异另类的血腥玛丽，可是Kaleb的最爱，他说酸甜苦辣咸，多种滋味混杂，诠释着人生；变化无穷的马天尼，则最让Kaleb头痛，很难调出满意的味道。可惜的是，Kaleb说找不到当年摇壶的酷照与我们分享了。

在台湾两年半的shaking，加上鸡尾酒兴趣班，为Kaleb打下良好的酒类饮料基础，以至在澳门工作的前几年，Kaleb的岗位一直是调酒师。

要说Kaleb和葡萄酒的结缘，源于一次偶然的葡萄酒课程。来澳门工作伊始，Kaleb感觉周围一切都很新鲜：纸醉金迷的娱乐场、喝杯咖啡都给一两千小费的阔绰客人、一时兴起就包场请喝酒的富豪……尤其看到有人不惜花高价去喝葡萄酒时，Kaleb会想：葡萄酒的魅力真的那么大吗？因此，当同事要拉上他一起去上WSET一级入门课程，他便答应了，他想探究葡萄酒里面怎么会有柠檬、香草、覆盆子诸如此类特别的味道。

Kaleb在澳洲塔斯马尼亚的devil's corner

而一款来自意大利托斯卡纳的Fattoria Le Pupille Saffredi 1995，则直接促成Kaleb决心要在葡萄酒领域干出点名堂。“尝过一口后，那若隐若现的雪茄盒、甘草、普洱茶、皮革、木屑、梅子干气味一直在口腔萦绕，太美妙了，让人欲罢不能”，Kaleb描绘起当时品酒的感受，嘴角上扬微笑，似乎在回味那款酒，也回忆着自己那时的青葱岁月。

Kaleb在新西兰的matakana estate

Kaleb曾经在澳门两家著名的酒店从调酒师做到酒吧Leader的职位，2013年，正式“转型”成为一名侍酒师。

事实上，Kaleb认为自己的工作万变不离其宗，同样是要更新酒单、进行库存管理、组织晚宴活动、推广酒品等，“侍酒师与调酒师两者共通点是要熟悉产品，了解客人需求，必须不断进修、实践，以及喜欢自己的职业”，Kaleb说道，“不同之处，大概就是调酒师摇壶比较酷炫耀眼，而侍酒师则西装革履，比较优雅吧”，Kaleb大笑。

2016年11月，Kaleb入职澳门四季酒店，并在今年1月出任酒店首席侍酒师。酒店位于路氹城金光大道，与繁华的威尼斯人和巴黎人度假村相邻，气派非凡又不失宁静。酒店内设多家特色餐厅酒吧，尤以米其林一星紫逸轩闻名。

Kaleb说自己的酒单比较平衡，DRC及五大酒庄都有，以二级庄Chateau Cos d'Estournel 1952最为古老，老年份的酒还有1960年的玛歌；一些较冷门的葡萄酒生产国如黎巴嫩、摩洛哥、巴西、英国等也是酒单上一个亮点。Kaleb说餐厅消费者挺多热衷尝试这类葡萄酒，价格实惠，品质优秀；Kaleb还会根据顾客的需求，调整酒单的整体性，平均每三个星期会换一次酒单，灵活性很大。

最近，从1月26日至2月11日，紫逸轩向顾客呈现了首张日式清酒与经典粤菜搭配的菜单，五款清酒均由Kaleb亲自挑选，他说：“亚洲人的主食都是大米，清酒配搭原汁原味的粤菜，天然美味，相得益彰，希望给顾客创造独特而难忘的用餐体验。”

Kaleb与餐厅主厨Charles Cheung

葡萄酒行业让Kaleb实现着理想，也让他收获了爱情——Kaleb的太太曾经也在餐饮行业工作，两人2009年相识于销售课堂上。现在尽管太太不在这一行业，但也是Kaleb葡萄酒从业路上的soulmate，有时Kaleb在品酒，会把杯子凑到太太鼻子，摇摇杯子，与太太讨论葡萄酒的气味、口感。

Kaleb与太太和导师Luigi合照，Kaleb与导师相识于一场比赛，受其影响很深

宝宝出生之前，Kaleb闲瑕会骑单车兜澳门，跑步踢球；宝宝出生后，Kaleb的消遣就变成出门溜娃，带娃娃探索自然，还会带着老婆儿子参加各种活动，公司组织活动，第一个就想到要不要把老婆儿子带上，尽量争取多时间与他们相处，更好地平衡工作与家庭。

在Kaleb的社交网络中，全是晒娃的状态，当奶爸的幸福不言而喻。去年，Kaleb还实现了一项“壮举”——独自带着7个月的宝宝坐四小时飞机回了趟家乡，幸亏平时功底深厚，冲奶粉喂奶、哄睡、换尿片样样轻车熟路，赢得太太的高度赞赏。

记者：Kaleb，你觉得自己当侍酒师时帅还是调酒师时帅气？

Kaleb：我觉得自己当奶爸时是最帅的！