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新晋WSET四级得主蒋二中:当想放弃的时候就开瓶好酒

2018-02-28 14:54:33 来源:乐酒客
摘要

蒋二中Michael来自江苏,此前曾在上海柏悦酒店任职,关于葡萄酒,他从一开始的工作需求,到后来产生兴趣开始学习,期间个人的角色也在不断发生变化。

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乐酒客
庞建坤

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蒋二中Michael来自江苏,此前曾在上海柏悦店任职,关于葡萄酒,他从一开始的工作需求,到后来产生兴趣开始学习,期间个人的角色也在不断发生变化。

新晋WSET四级得主蒋二中:当想放弃的时候就开瓶好酒

记者: 还是先简单自我介绍一下吧,你是哪一年进的葡萄酒领域,什么机缘?最近在忙些什么?

我叫蒋二中Michael,因为带有“二”字,有朋友就称呼我为“二爷”。

2012年加入桃乐丝公司以后正式开始了葡萄酒的美妙旅程。早在2008年起,我由于酒店餐饮部门工作从而接触到了葡萄酒,从葡萄品种到知名酒庄大佬开始发现这个大世界

在酒店里经常会有很多葡萄酒活动,有品鉴会、葡萄酒晚宴。我慢慢地发现葡萄酒世界如此壮观,天天可以见到形形色色的葡萄酒,酒店本身也定期组织不同主题的葡萄酒聚会。

随着接触酒的机会越来越多,我对它的好奇心越来越大,借着一些培训机会开始品尝美酒,开始有了一些兴趣。目前我在公司做培训工作、品牌推广,准备一些面向消费者的有趣课程。

记者: 哪一年过的三级?后来为什么一定要四级?

2014年,我学完三级之后对葡萄酒很多知识还是不怎么理解,自身的品酒能力不是很精确,希望能有更好的指引。外加上我对葡萄酒比较着迷,所以想继续探索一下吧。

记者: 是在怎样的情况下知道自己过了四级?什么心情?

陪我太太逛街的路上知道自己过了四级,当时心情还不错,然后我俩去酒吧喝了两杯庆祝了一下。

记者: 能不能简单描述一下你过四级的历程?(拆分为几个小问题吧)

1)你在哪里上的四级课程?

香港AWSEC

2)六门考试,每门的难度在哪里?

每门都不简单!UNIT1 葡萄酒全球市场:写开卷与闭卷论文。考这门你得了解葡萄酒市场,这个就考验你找资料的本领,各大知名网站要不停地搜,百度搜不到那是一定的。

两个论文都需要找到充足的论据还得标出具体的出处,语言组织也非常重要。少啰嗦,说重点,英文不是特别好的人就表达得直接些。

幸运的是公司有很多不错的资源,像酒庄介绍和历史发展、品牌营销等资料给了我不少帮助。在写葡萄酒品牌推广上要有很好的论点支持,我记得我写了泰亭哲(Taittinger)在2014年巴西世界杯作为官方指定香槟,这是个非常不错的塑造品牌的案例。

UNIT2 种植与酿造:第一门考,100道选择题,通过率很高,需要深度了解种植,酿造这些。我觉得这一单元非常重要,对之后的其他单元都有一些帮助,比如一些葡萄品种、土壤介绍等,可以作为参考书。这本书多看几遍很有效果。我现在还经常看这本书。

新晋WSET四级得主蒋二中:当想放弃的时候就开瓶好酒

手持1995年份,德国伊慕酒庄(Egon Muller)的TBA酒

UNIT3 静止葡萄酒:理论和盲品都得同时通过,不像第四,五,六单元可以靠盲品拉分,难度非常大。考试这天真不易。一整天非常考验脑力加体力。

盲品:对于盲品12款酒喝到真心累,而且我基本上是没有吐酒,喝得有点晕乎,下午写三小时理论有点飘。平日卢瓦尔河谷(Loire valley)的酒喝得非常少,这个盲品做得一般,其他的三道盲品题做得不错。盲品需要多做比较的练习,因为你不知道考什么题目,所以考试前的准备非常重要。

你需要熟悉大多数主流的葡萄品种,比如西拉、赤霞珠在不同国家、产区下的特色,看似简单,其实不易。有些时候盲品结果是什么不重要,重要的是你要把结论写得合理些。

理论:考试现场还得会选题目,选错了风险很大。每年都有一道题目是要求必须论文形式答题,这块可以根据自身实际情况来选择,题目不是特别难,难的是写结构。

其他题目答题思路、结构很重要,比如拿到一些题目给你两款就让你根据种植栽培和酿造,说说对葡萄酒风格的影响,一般这两款酒都有相似和不同点,要进行比较和对比,否则基本得不到分。

新晋WSET四级得主蒋二中:当想放弃的时候就开瓶好酒

银色高地酒庄(Silver Heights)葡萄酒品鉴会

UNIT4 烈酒:喝到舌头痛,很痛!前后差不多准备了半年时间,多喝多练,盲品通过率很大,理论要多记忆各大烈酒的酿造知识。

UNIT5 起泡酒:香槟题目少不了,每年WSET换着花样考,从风土,葡萄品种到各大香槟品牌。意大利的起泡酒这些年“冒泡”的越来越多,在国内,卢瓦尔河谷(Loire valley)的起泡酒不好找。整体而言,起泡酒的盲品题目不难,难的是理论。

这一单元经常考一些品牌故事,比如题目直接是关于泰亭哲(Taittinger),你写香槟历史、品种、酿造,貌似过不了关,一定要写品牌故事、特色、品牌风格等。这一块还是比较难。英国人真的喜欢卢瓦尔河谷的葡萄酒,经常也会出现一些盲品题。

UNIT6 加强酒:需要查阅一下波特、雪莉和马德拉酒的官方网站。这一单元相对而言不是很难,能很好了解这几款加强酒知识就够了,盲品环节要注意南法的天然甜酒VDN 。

3)记忆知识是不是主要的获胜法宝?对于记忆知识,你有什么特殊的方法或习惯?

大脑记住所有的知识不太现实,要学习的知识面太多太多,很多不是特别主流的葡萄品种、产区,即使眼前记住了,不过几天基本忘得干干净净。

经常翻翻书多复习、记忆会更好些。当然很多的知识一定要好好地理解,有助于记忆。同时,模拟现场考试,看看你能写多少,写字速度也很重要。

4)四级学习中遇到过什么样比较大的困难?后来怎么解决的? 

时间吧。学习、复习和考试时间都很仓促。给你一年准备UNIT3, 你都会觉得不够,两年也不会够,因为知识面太广,只能一点点学习记忆,时间长了也会忘记一些细节。

所以对于时间上要有合理的计划。手机里面多放些电子书、笔记等,毕竟现在玩手机的时间多些。在上班、地铁上可以记忆一些知识点。对于现在的我终于可以利用空闲时间再继续看看书,看看细点的知识还是很有收获。

5)准备四级是个漫长的旅程,中途有没有过想放弃的时候?是什么让你支撑下来了?

当想放弃的时候打开你家里的酒柜,开瓶好酒喝一下,你会发现葡萄酒还是很迷人的,然后继续奋斗。

6)请给我们说说复习时的一段印象深刻的小插曲?复习累的时候通过什么方式减压?

具体的小插曲想不起来了,都变成了一种习惯,每天都很深刻。坚持品酒练习、坚持每天看书,想看的时候多记点,不想看的时候放轻松,撸撸猫,做做菜,看电影之类的,该干啥干啥。

新晋WSET四级得主蒋二中:当想放弃的时候就开瓶好酒

红酒活动

7)盲品环节,有什么心得?

首先你必须按照Diploma的要求来写品酒词。我负责上海大多数的客户培训工作,有很多机会品尝葡萄酒。把每一次的课程里的每一款酒,都当按照考试的要求一样和客户讲出来,这一点对我很有帮助。

考试就是考试,没有时间墨迹。盲品考试时我只选择第一印象,结果基本上是对的。

记得有款酒是质量不错的西班牙杜埃罗河岸(Ribera del Duero)的丹魄(Tempranillo),第一印象是Tempranillo,第二印象是这个产区,然后直接写了不过多去研究,之后结果也是对的。也许是蒙对了,也许是运气好,但是我觉得这一定建立在平日里高度集中的品酒锻炼的基础上。要和自己的学习小组多磨合,盲品练习不能马虎。

8)身在葡萄酒领域,烈酒部分的考试难不难?

难,早些时候在酒店工作让我有点知识基础,各大品牌都有少许了解,也知道一点点鸡尾酒知识。

记忆中,我好像准备了半年时间的烈酒部分复习,勉强过关。理论这块,各种蒸馏管走向、一次二次蒸馏、各种烈酒的做法等,能把这些搞搞清楚确实不易。建议主要多练习品酒结合烈酒单元的书多复习,多看几遍加深印象。

9)游历酒庄,是不是对考试有很重要的帮助?

参观酒庄品尝美酒还是不错的,能和酿酒师多多交流对学习是有很多帮助的,如果能有机会参与酒庄工作必定有很大收获。

记者: 请说说考前几个月你的具体复习顺序和计划是怎样的?(可举某个单元作为例子说明)

UNIT3 非常难!现在回想一下当时的复习还是挺疯狂的!盲品部分少不了折腾,按照葡萄品种、酿酒国家、产区挨个练习。每周六、周日基本都在训练,参加各式各样的品鉴会,酒展等。个人觉得考前一周有三到四次品酒练习,非常有效果。

理论复习也用了不少时间,参考往年的考试题目看看如何答题,理清自己的思路。答题的方向要正确,涉及面要广。做做考题比单独的考书更有助于记忆。先尝试自己答题,组员补充之后参考考官报告了解答题结构帮助非常大。你想的不重要,因为想都很简单,重要的是你写出来的。考前调整好状态。

新晋WSET四级得主蒋二中:当想放弃的时候就开瓶好酒

和菲历士酒庄(Vasse Felix Winery)酿酒师一起

记者: 行业内很多人都在准备四级,你对他们有什么建议?有什么经验教训来分享?

我之所以强调品牌的重要性是因为近年来WSET经常出现品牌的题目,这些题目杀伤力不小,往往难到很多人,我个人建议尽量多去了解一些经典产区里面的经典酒庄,他们往往都是具有代表性,甚至教科书级别的。

坚持就是胜利,四级考试复习要花不少学习时间,学习方法很重要,多参考往年的考题以及答题思路。

另外,学习小组很重要,大家互相帮助,学起来还是很快乐的。品酒千万别将就,要尽量准确。学习计划理理清楚,有条有序。

考试状态也要学会调整,是考试总归是有压力,在这样的状态下人难免思路不清晰,所以考试的时候看清题目非常重要! 重要!重要!

记者: 你记四级笔记的习惯是怎样的?

课上记录大纲,课后补充细节,理解加深记忆。这样的记录方法,还能帮助课后快速余温二次回忆复习。

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在罗马

记者: 你对自己未来的职业规划是怎样的?

做好眼前的工作,开拓品牌推广工作,开设更多具有自己独特风格的葡萄酒课程,知识分享是开心的事情,希望以后从我的课程中能影响启发大批的葡萄酒爱好者。

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