Hedi Lao是土生土长的澳门人，目前是美狮美高梅酒店的首席侍酒师，父亲从事葡萄酒行业，得益于此，Hedi Lao接触葡萄酒的时间很早。
Hedi Lao
作为土生土长的澳门人，说起澳门，个性慢热的Hedi眼睛突然一亮，温婉一笑，便如数家珍似地开始了谈话。很多游客因澳门的赌场慕名而至，实际上，撇开繁荣的博彩业、各式奢华的酒店度假村而言，澳门仍是一个风情万种的城市，丝毫不逊色于隔壁光环万丈的香港。时至今日，她依旧喜欢年幼时的休闲方式：漫步在葡国风格的石子小路，寻找老街坊味道的布拉肠、皮蛋瘦肉粥、饺子。
澳门一景
Hedi的家庭与葡萄酒大有渊源，父亲从事葡萄酒行业，每逢过节或家有喜事，必定喝葡萄酒庆祝；由此Hedi与妹妹年幼就有饮用葡萄酒的经验。因为接触葡萄酒的时间太早，酒款太多，早年印象深刻的一款酒，Hedi只记得是Chateau Haut-Brion 1988，皆因这款酒，Hedi领悟到饮用葡萄酒的意义所在。
Hedi与酿酒师Luis Pato
在澳门旅游学院上大学时，Hedi曾在一家葡萄酒贸易公司兼职，某次有幸“偶遇”一瓶酒标损坏无法销售的Chateau Haut-Brion 1988，她以相对较低的价格买下，与朋友一起分享这瓶酒。
圆润饱满的酒体，浓郁的李子味，令人惊叹的矿物与泥土风味，Hedi与朋友都被这款酒所折服，大家畅所欲言品酒体验，正是看着大家尽兴的画面，Hedi感受到，早已默默融入自己生活的葡萄酒，不止是家庭成员沟通的纽带，更是一种有效的社交媒介，帮助自己认识同样对葡萄酒充满热情的朋友。
不久后，Hedi获得新西兰Skyline公司的实习机会，在皇后镇当一名餐饮服务员。公司的很多派对Hedi都有参与，在冬天，有时忙到凌晨，Hedi一个人踩在积雪的道路上往公寓走，听着雪发出“嘎吱嘎吱”的响声，特别享受这种宁静与充实。
闲暇时，Hedi化身为好奇心满满的游客，坐天空缆车登上山顶，皇后镇的美尽收眼底，仿佛置身云端，乐得逍遥。玩蹦极、滑翔伞等刺激运动，让Hedi直言自己“从此胆子都大起来了”。
大学毕业，澳门一家三星米其林餐厅向Hedi提供offer，餐厅拥有全亚洲最大的酒单，员工接触优质葡萄酒的机会相对较多，为了更好地服务客人，当时身为服务员的Hedi开始正式系统地学习葡萄酒，报读WSET课程与CMS系列课程。
2016年，在葡萄酒领域工作满五年的Hedi，成功通过高级侍酒师（Advanced Sommelier）的考试，对待自己所取得的成绩，这位年经轻轻的小女生云淡风轻地说道：“准备充分点，留意时间的安排，在考前两个月密集练习就好啦，突破瓶颈就行。”
Hedi获得高级侍酒师证书
同年年底，Hedi入职澳门美高梅，担任首席侍酒师。澳门美高梅内设8家集各国佳肴、各具特色的餐厅及酒吧，其酒单更是有“葡国特点”的鲜明色彩，大约共有2600个酒款，荣获国际酒评权威杂志《葡萄酒观察家》最高等级的“三杯奖”。
翻开酒单首页，跳入眼帘的首先是美高梅独家品牌“1812”，Hedi面带自豪地告诉我们：“这是为纪念澳门美高梅开幕日（2007年12月18日）而酿造的酒款，很值得一试。”
美高梅独家品牌1812葡萄酒
另据Hedi介绍，葡萄牙大部分酒庄都是对外全部售光每个年份，不会特意留一定量的存酒，而澳门美高梅则拥有一批古老和垂直年份的葡萄牙酒。如葡萄牙杜罗河谷产区的费黑琳娜酒庄（Casa Ferreirinha）出产的巴卡维利（Barca Velha）干红，只在最优秀的年份才酿造，它的1983、1985、1991、1995、2000年份都能在澳门美高梅尝到。同样特别的还有来自Buçaco酒庄的1958、1959、1960、1983年份的红葡萄酒，该酒庄隶属历史悠久的Bussaco Palace Hotel，Hedi则推荐他们家的白葡萄酒，充满矿物及烤多士的味道，酸度足够平衡。
说起葡萄牙酒的典范，怎能少了波特与马德拉？威比特酒庄（Ramos Pintos）1924与1931的波特、马德拉产区最大生产商之一的Henriques & Henriques的1927年的波尔马德拉，都是美高梅酒单上可圈可点之项。
Hedi在阿德莱德参加世界青年侍酒师大赛
在筹备美狮美高梅开业期间，Hedi与她的团队更新拟定服务流程与制度，重新设计酒店所有餐厅的酒单，因为美狮美高梅与澳门美高梅并不完全共享一张酒单，前者更多地从波尔多直接采购，会基于现有存货再增添一些新酒庄；每家餐厅的杯卖酒都根据餐厅概念特别挑选。
美狮美高梅共有9家餐厅，其中四家均由星级厨师主理，包括顶级扒类餐厅“盛焰”、以美国西岸舒适悠闲的生活品味作为灵感的“涛岸”等，对Hedi而言，其中一家日式秘鲁菜餐厅“雅吉”是比较新鲜与挑战性，她本人也是首次接触这个菜系。
当问到如何在两家酒店众多餐厅之间分配有限的精力，Hedi微微鼓起腮帮，显出自己俏皮的一面，笑道：“现在还好，美狮美高梅顺利开业，等酒店运营稳定后就能平衡兼顾两边的推广、活动等工作”。
休息日，Hedi喜欢去学学茶艺，她特别喜欢中国传统文化，像中餐与茶艺，都是博大精深。而无论喝茶还是品酒，都需要执念、专注，只有心无杂念时，才能尝出个中真滋味，一如这些年Hedi对葡萄酒的执着追求。
Hedi在品白酒
如果时间和预算允许，Hedi说自己会攻读侍酒大师，葡萄酒的世界浩瀚如海，穷其一生也学不尽，这也是Hedi每天十几个小时与葡萄酒为伴的动力所在。
换一换
清空全部
