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邓钟翔:你们葡萄酒凭什么卖那么贵?

2018-03-28 15:11:43 来源:乐酒客
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邓钟翔:你们葡萄酒凭什么卖那么贵?

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乐酒客
庞建坤

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你们葡萄酒凭什么卖那么贵?

这个问题,是我回答除了“怎么那么多渣子”之外的另一个群体疑问。

我总是说,因为你杯中摇动的,是时间的杰作,要知道,一瓶葡萄从土地到开瓶,背后有着无数人的努力。

葡萄酒从葡萄而来,葡萄由土地而来。虽然葡萄是全世界种植最广泛的植物,但并不是所有的土地都能或者适合种植葡萄。

当酒庄主面对一片荒原,宣布要在这片土地上种植葡萄时,气候学家、地理学家,土壤学家还有葡萄种植学家就会轮番上阵,从各自的专业角度进行可行性研究,之后确定合适的砧木和葡萄品种,以及相应的种植管理系统。

邓钟翔:你们葡萄酒凭什么卖那么贵?

然后我们开始平整土地,筛除过于巨大的石块儿,如果土壤的理化分析结果不甚理想还要进行土壤改良,终于种下我们已经在苗圃里培育一年的种苗。经过三个轮回的春去秋来,葡萄藤总算开始挂果,我们却要忍痛剪除第一次的果实,再默默期待下一年的收获。因为第一年的果实总是不太理想,当然也有酒庄会酿造少量初产葡萄留作纪念葡萄酒。

邓钟翔:你们葡萄酒凭什么卖那么贵?

冬季埋土,春季出土,天地之间,只剩铁锹与土壤的摩擦声,还有偶尔挖到石块儿的吆喝声。绑缚,抹芽,修剪,疏果、摘叶,我们小心翼翼等待一年阳光雨露的收获。这时候,离庄主大喊要在这里种葡萄已经过去了5年,在这期间,他已经在葡萄园旁边斥巨资修建了美轮美奂的酒庄。

邓钟翔:你们葡萄酒凭什么卖那么贵?

金秋时节,酿酒师行走在葡萄园里,不断尝着葡萄,五感全开,极力捕捉着葡萄果实所传达的自然讯息。他们往返于葡萄园和实验室,在感观分析和理化指标之间,等待着极致美味的诞生瞬间。这时候的他们,最怕一场大雨毁了所有人经年累月的努力,因为成熟期的雨水只会稀释酒液,带来霉菌。

邓钟翔:你们葡萄酒凭什么卖那么贵?

终于,在一个阳光明媚的日子里,果农们将葡萄藤上的果实一串串剪下,放在早已准备好的20公斤容量的采收筐里,运到葡萄园旁的酒庄采收平台。那里,酿酒师正带着自己的助手和工人准备果实的交接。

邓钟翔:你们葡萄酒凭什么卖那么贵?

串选、除梗、粒选、入料,数十米长的震动筛选平台上,所有人认真挑选着原料,所有青果红果,霉过烂果,碎梗树叶,都被一双双手挑选出来,最终留下的,是一颗颗晶莹剔透的“黑珍珠”,而等待它们的,是酿酒师精心准备的“产房”,洁净明亮。

邓钟翔:你们葡萄酒凭什么卖那么贵?

破裂的葡萄颗粒在不锈钢发酵罐中释放出葡萄汁,在每天从下到上的循环往复中,逐渐发热,体温升高,酒意日浓,并开始“呼吸”。渐渐地,红色变得深邃,口感变得强劲,直到所有的糖都转化为酒精,终于,它不再是葡萄汁,而是新生的葡萄酒了!

邓钟翔:你们葡萄酒凭什么卖那么贵?

就像所有新生儿一般,父母会陪伴孩子长大,送他们进入小学、中学、大学,直到18岁成年,而酿酒师会将新酒送入幽暗潮湿的地下,送入酒窖的橡木桶中培养,6个月,12个月,18个月,直到葡萄酒完全成熟。至于更长时间的桶中陈酿,就像少数人需要硕士、博士等更高学历的洗礼,那些磅礴的佳酿,值得更长时间的等待。

邓钟翔:你们葡萄酒凭什么卖那么贵?

就这样,在经历了近2年的漫长等待后,已经成年的葡萄酒出桶灌装,以最青春的姿态装入瓶中。在那之后的岁月里,它们陆续通过各地的酒商抵达那些精致的餐厅,由专业的侍酒师进行编码进库,写入酒单,终于在某个特殊的时刻与你相遇,浅吟低唱,喷吐芬芳。

邓钟翔:你们葡萄酒凭什么卖那么贵?

当您端起酒杯,摇动这一抹深红,光影间流动的,不仅是阳光雨露的精华,也是酒人汗水的凝结。回望8年的时光荏苒,很多人的青春就此别过,过往的生活白驹过隙,送入口中的,正是那些曾经的刹那芳华,这时候再想想价格,笑言,不过尔尔。

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