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专访香港80后侍酒师李广胜

2018-06-14 14:33:42 来源:侍酒师画报
摘要

李广胜Derek Li是一位来自香港的80后男生,目前就职于香港著名餐饮集团JIA Group旗下的米其林餐厅Duddell's(都爹利会馆)虽然他年纪不大,在餐饮行业已经有了10余年的工作经验。,在2010,Derek开始正是从成为一名侍酒师。

来源

2018-06-14
侍酒师画报
钟汉龙

李广胜Derek Li是一位来自香港的80后男生,目前就职于香港著名餐饮集团JIA Group旗下的米其林餐厅Duddell's(都爹利会馆)虽然他年纪不大,在餐饮行业已经有了10余年的工作经验。,在2010,Derek开始正是从成为一名侍师。

专访香港80后侍酒师李广胜

图片来源于:侍酒师画报

15年之前他的第一份工作是在香港柏悦酒店做侍应生,Derek坦言当时一点都不懂葡萄酒。有次,一个客人带了瓶1989年的La Mission Haut-Brion(美讯酒庄)红酒,Derek试喝了一小口,顿时觉得它是世界上最好喝的酒!遗憾的是,当时的他连酒标也看不懂,甚至连波尔多在哪儿都不很清楚。

既然不懂,那就去学吧!Derek在当时General Manager的鼓励和支持下开始了WSET从一级到三级的阶梯式的学习,更是成功在2017年拿到了WSET四级文凭!

“那段学习过程很辛苦!我一天要工作12个小时,每天得用3个小时学习研究,想起来那段日子真的是很不容易。而且对当时的我来说,最大的问题就是英文不太好。所以我还花了不少时间去攻克语言难题。”说完他笑起来。

Derek真正成为一名侍酒师是在2010年,经过了8年的历练,现在的他已经是餐厅侍酒师的一把手。即使如此,也免不了遇到一些让人啼笑皆非的客人趣事。

一次,客人点了瓶很贵的老酒,打开后客人立刻试饮一下,皱起眉头说这酒不好喝!Derek就耐心跟他们解释:其实这瓶酒没问题,只是还没醒好。等到老酒恢复生机,风味毕现,再喝一口,客人也终于露出了满意的表情。

专访香港80后侍酒师李广胜

图片来源于:侍酒师画报

“当顾客听从你的建议,非常喜欢你为他们挑的酒,信任你,这是非常好的。但如果顾客自己带酒来,还对开瓶费惊讶不已,或者什么都不要,只想要温水,我就会觉得有点失落。因为我很希望能够为客人推荐葡萄酒,然而刚才说的那种状况让我没有参与感。对我来说,参与选酒这个过程是餐饮经历中很重要的一个部分。”

一定要用一个葡萄品种来形容自己的话,Derek选择赤霞珠。他希望自己可以如赤霞珠一般有着很大的潜力,可以陈年很久,也很有复杂度和层次感。

专访香港80后侍酒师李广胜

图片来源于:侍酒师画报

记者:作为侍酒师,最看重的特质?

Derek:热情。就是对这份职业的热情。如果没有热情,不喜欢,就是不行的。有些侍酒师朋友不喜欢酒,但我觉得这样不大好,因为他们服务的时候就会没有热情。

记者:你喜欢什么产区和酒?会收藏一些吗?

Derek:最喜欢的产区就是勃艮第,意大利的Barolo,澳大利亚也不错,特别是Barossa的自然酒,我也很喜欢。在家也会收藏酒,品类比较多。

记者:你会做菜吗?平常自己喜欢什么菜配什么酒?

Derek:不会做菜。广东菜或者辣一点的菜都不错。像是辣菜,在西方习惯配稍微有点甜的雷司令,这样不会太辣。我不喜欢,我就喜欢辣一点。所以我会选择喝红酒,越辣越好!不过如果是像香港现在这么闷热的天气,还是喝白的好了哈哈。

记者:平日里的娱乐休闲活动是什么?

Derek:音乐。不做侍酒师的时候,我就是DJ,比较喜欢电子音乐。还有运动,比如徒步。

记者:如果不考虑其他因素,会想做什么?

Derek:想做造型师。平常对时尚很感兴趣,还是有研究一下下的。

现在的Derek已经通过了CMS(Court of Master Sommeliers,侍酒师大师理事会)的Advanced Sommelier,他的下一步计划就是向MS进击!他说:“以后我想做侍酒师的教育这块,培训下一代侍酒师,因为next generation对侍酒师行业来说很重要。如果我能拿到MS,对香港的侍酒师行业都是很好的。希望在之后的几年内可以很快实现自己的梦想!

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