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专访侍酒师曾思皓

2018-07-20 13:59:29 来源：侍酒师画报

摘要

曾思皓Szu Hao TSENG，是嘉格纳大中华区台北赛区初赛的季军。，在餐饮行业已有十年的工作经验，曾花了9个月的时间拿到了法国国家级侍酒师证照，之后来到迪拜一家南美洲风格秘鲁风格的餐厅任职，目前已辞去迪拜工作，筹备下一步计划。

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侍酒师画报

钟汉龙

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图片来源于：侍酒师画报

高中毕业后，思皓觉得餐饮行业可以接触到各行各业不同性格的人，符合自己喜欢研究心理学的原因，便考入了台中东海大学酒店管理专业。大学毕业服完兵役。2011年开启了自己的工作生涯，在位于台北101的STAY （Simple Table by Alléno Yannick）做助理侍酒师。和很多侍酒师一样，从擦杯子、学习管理酒窖、盘点库存开始，一步一步再跟着侍酒师前辈进行简单的侍酒实操。

“在STAY可以说遇到了目前影响我最深的人，那就是当时来自法国的首席侍酒师Sébastine。是他教会我怎样按步骤去侍酒，怎样根据客人需求推荐酒，更让我深刻了解了法国酒。” 也正受到这位法国侍酒师的影响，为了深入了解葡萄的那片风土。思皓在2012年决定离开STAY，赴法留学，攻读法国国家级侍酒师证照。

图片来源于：侍酒师画报

要在法国CFPPA学院（Centre de Formation Professionelle et de Promotion Agricole de Beaune）获得法国国家级侍酒师证照是件非常不容易的事。首先报考时必须要通过法语这门语言关，因为课程都是用法语授课。这对刚去法国的思皓是个不小的挑战，他整整花了一年的时间来攻克这个难关，并成功考入CFPPA。

进得了CFPPA的大门，并不意味着你能顺利毕业。“我们班上都是来自全世界各地的精英们，但还是有一些同学未能在入学9个月后顺利毕业，想想也是蛮残酷的。”

法国国家级侍酒师证照课程除了有常规的品酒课、服务演练课、各产区知识外，还有三次较为重要、也非常有趣的实习课程。“9月开学，正值法国葡萄收成季，第一个实习就要去采收葡萄。在葡萄田里真实感受了葡萄的温度、气候、地形和土壤。”思皓至今谈起，还是让人感受到抑制不住的兴奋。

除了采收葡萄外，实习课程还包括去一家学校指定的餐厅，和去一家自己找的餐厅打工。思皓先后去了法国米其林一星餐厅Le Charlemagne餐厅和里昂古老的葡萄酒餐吧La Cave des Voyageurs工作，负责酒水服务、管理酒窖等。

图片来源于：侍酒师画报

通过9个月的努力，思皓顺利拿到了法国国家级侍酒师证照，这也意味着他要重回职场开启一段新旅程。“在法国读完书，由于一些个人原因，我并没有回到台北工作。而是去了中东地区的经济和金融中心迪拜，在四季酒店的独立餐厅COYA，一家南美洲风格秘鲁风格的餐厅任职。”

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迪拜是全球有钱人聚集的地方，每年都会有数以万计的观光客前来旅游。思皓工作的COYA每天要接待来自全球不同国家的国际客人，工作量巨大。

“由于COYA餐厅的性质，周末一个晚上我们要接待350位左右的客人，一张桌子的翻台率大概是四次。这就需要我们快速服务，在最短的时间内摸清客人的需要，推荐酒、取酒、开瓶、倒酒等，这些环节都必须迅速。”说起酒单，思皓觉得由于料理搭配、餐厅风格的关系，COYA的酒单以阿根廷和智利的酒为主，然后是法国、意大利，目前还没有中国酒。

在COYA除了日常侍酒工作外，每一周盘点一次库存。定期给手下的侍酒师开展“读书会”，为了让他们更多了解产区，每个人负责不同的产区，每两周进行一次交流。这样不仅能让大家学到知识，也不会感到太多压力。

说到最难忘的一次侍酒服务，思皓毫不犹豫地说道：“有次一桌四位客人来用餐，一个晚上消费了近18万人民币（约10万迪拉姆）。”比起消费金额，思皓更看重与客人的交流，被客人认可的感觉。当然也会有侍酒失误的时候，常常会因为太忙，忘了给一桌中的一位客人倒酒这种失误现场很常犯。