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广州以国葡萄酒业薛升阳:要以分享的心来做以色列的葡萄酒

2018-10-19 17:42:06 来源:科通名酒展
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犹太圣经《塔木德》说:上帝给了世界十分美丽,九分给了耶路撒冷。那么这九分里面,有几分是属于以色列葡萄酒的美丽呢?

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广州以国葡萄酒业薛升阳:要以分享的心来做以色列的葡萄酒

犹太圣经《塔木德》说:上帝给了世界十分美丽,九分给了耶路撒冷。那么这九分里面,有几分是属于以色列葡萄酒的美丽呢?

说起以色列的葡萄,知道的人并不多,但事实上,以色列是世界上生产葡萄酒历史最悠久的国度之一。在你不知道以色列还是个产酒国时,以色列的葡萄酒已经在很多年前就受到帕克等酒评家的好评,“以色列葡萄酒一直在朝好的方面改变,其中的一些简直可以用‘绝佳’形容。”酒评家Oz Clarke也提到:“以色列葡萄酒业是国际葡萄酒业中一颗冉冉升起的星星。”

如今,在中国市场上,也能见到以色列的葡萄酒的身影,而且备受关注,但是总的来说,以色列葡萄酒在中国市场还处于发展的阶段,投资者也保持着谨慎的态度,接下来以色列葡萄酒在中国市场会是何种走向?Interwine 专访广州以国葡萄酒业商贸有限公司联合创始人、总经理薛升阳先生,为您解读写在圣经里面的葡萄酒。

广州以国葡萄酒业薛升阳:要以分享的心来做以色列的葡萄酒

广州以国葡萄酒业商贸有限公司联合创始人、总经理

薛升阳先生 

“我是从2012年开始进入葡萄酒行业,到目前为止满满6年了。当时食品安全问题日益突出,白酒和洋酒的塑化剂问题严重,原本为我们生活添加情趣的葡萄美酒也因着利益出现了优劣真假难分,为此我尝试着去寻找一些让人吃喝放心的产品,”以国葡萄酒业联合创始人薛升阳说。

“于是我们几个有共同信仰追求的好兄弟在深入了解以色列犹太人的行事风格和固执的信仰追随与坚定的契约精神后,发现在以色列这个独特之地竟然隐藏着如此之多值得我们学习和效法的榜样,这其中包括了犹太人对葡萄酒的酿制与生产的态度,一样是超乎我们想象的严谨工艺与美好风味。我们感恩犹太人用心酿制的葡萄酒真的能让世界人民放心。”

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结缘以色列及以色列葡萄酒

“我在2006年偶然读到一本书《圣经》,很惊讶的发现这本书不但记载了以色列国和犹太人的历史变迁与苦难经历, 也记载了人类历史上有文字记载的最早酿造葡萄酒的人是大洪水过后的挪亚,这本书里先后约有500多次提到了葡萄树和葡萄酒有关的内容,《圣经》记载了公元前950年的时候,以色列王大卫的儿子所罗门做王的时代也是这个国家酿制葡萄酒最鼎盛的时期。以至于现今以色列很多酒庄和酒款的名字都与《圣经》里的的人名地名以及故事情节有关,”薛总在受访如此说,“比如我们现在合作的这三家酒庄,分别是希伯伦酒庄、耶路撒冷酒庄和挪亚酒庄都与《圣经》有关。这是聪明的犹太人将自己民族的历史文化通过葡萄酒做为载体,使所有饮用的人在品享上帝祝福之地美酒的同时也在读听《圣经》中那些传奇智慧的故事。于是本着对犹太历史文化的尊荣、敬仰、憧憬与好奇的心在2012年的时候经过密切寻求探索和考察终于和以色列犹太人的葡萄酒结缘了。”

广州以国葡萄酒业薛升阳:要以分享的心来做以色列的葡萄酒

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色列葡萄酒最吸引人的特点

说到以色列葡萄酒最吸引人的、区别于其他产区的特点,薛总从下列几个方面作出了回答。

首先,以色列国家对于所有产自于本国的食品饮料有一个犹太洁食机构的“Kosher”认证要求,也叫“洁食”或者“可食”机构的认证。“Kosher”在希伯来语中是上帝洁净过的、恰到好处的意思。一般用来指按照犹太饮食法的规定制作的食品和酒品饮料。

对有信仰的犹太人,食物和葡萄酒是要求用“Kosher”的,食物是否合乎要求,取决于食物的来源,而葡萄酒是否合乎要求,取决于谁动过这葡萄酒。“Kosher”会发专门的证书。在酒瓶上也会有特殊的“K”或“Kosher”的标志。获得这个认证的要求非常严格,若以下条件有一个不符合,即使花再多钱也无法得到。

1.要成为“Kosher”的葡萄酒,处理葡萄酒的必须是遵守犹太教戒律的教徒。所以非信教的犹太人者非犹太人酿酒师要指导酿酒的话,就需要有专门的人帮他取酒,以避免他对葡萄酒的直接接触。为得到以色列犹太洁食认证的葡萄酒,必须满足以下几个要求,可以很容易地看到,这些要求都对生产的高质量葡萄酒都没有负面影响,有几条被广泛认为甚至对那些不生产犹太葡萄酒的生产商来说,都是很好的农业种植方式。根据大家的口口相传,新蔽葡萄必须在种植后的第四个年头才能用作酿酒。采摘酿酒的葡萄者,必须符合:1)必须是犹太人,2)必须是犹太男人,3)必须是有犹太教信仰的人。符合以上条件者才具备采摘酿酒葡萄的资格。 

2. 没有其他水果或蔬菜可在葡萄园行间种植。 

3. 葡萄第一次收获后,第七个年头必须休耕。每一个休息年被称为安息年。在安息年期间,土地需要休养,所有农业活动一耕作、栽种、修剪和收获一都为律法书所禁止。 

4. 从收割日开始,整个酿酒过程中只能使用犹太Kosher (洁净的)工具和储存设施,并且所有的酿酒设备一定要清冼干净,确保没有异物留在设备或桶里。 

5. 从葡萄运送到酒厂,只允许遵守扰太教戒律的教徒才能接触葡萄酒。由于许多本国的酿酒师不是教徒,这意味着他们不能亲自操作酿酒设备,必须在正统的犹太教徒助理或犹太教的饮食教规的监督者的协助下完成技术项目。 

6. 在葡萄酒的生产中所使用的所有材料(如酵母菌)都必须有犹太洁净食品机构认证。当然,这对于现今全球都在讲究廉价劳动力的社会,实在是不可思议;但也正是这个国家和这个民族的这种敬虔与执着,才使得他们的产品可以誉满全球。

其次,在以色列酿制葡萄酒的犹太人因为有犹太教信仰,他们凡事都必向上帝祈祷寻求祝福,这对他们来说是非常重要的事情,他们有国家级统一的对葡萄园种植者的祝福的祈祷文,也有统一对酿酒师祝福的祈祷文。他们对每一块新栽种的葡萄园或者是新添加的酿酒设备都要请拉比团队到现场祈祷祝福才视为圣神和圣洁也是合上帝心意的过程。

另外,以色列典型的地中海气候,不但日夜温差较大,而且导致了葡萄树从发芽抽枝至成熟采摘的整个季节都干旱无雨,降低了蚊虫的滋生,独一无二的滴管技术是葡萄园稳定生产的保证,同时也保障了出产优质葡萄的品质要求。以上几点是以色列葡萄酒区别于其他国家和地区的独特之处。

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以色列葡萄酒入门及进阶消费者的建议

“对于从未尝试以色列葡萄酒的消费者来讲,在饮用之前必须以好奇之心去了解一点犹太文化,明白以色列酒有什么特点?KOSHER酒对我们非犹太人来讲有何意义?对于进阶消费者而言,建议留意所饮用的以色列犹太葡萄酒所承载的犹太历史文化,无论人名、地名和其所要表达的故事情节都会使你留下难忘的记忆和敬畏的情怀。比如我们有款希伯伦酒庄出的名字叫“伊甸精粹冰葡萄酒”,伊甸就是指《圣经》创世纪里讲的伊甸园,也是人类历史上有文字记载的第一庄婚姻关系的建立,上帝的本意是要亚当和夏娃长长久久永永远远在一起,愿他们的婚姻生活甜甜蜜蜜永远幸福和谐和睦,”薛总如此建议不同的消费者。

广州以国葡萄酒业薛升阳:要以分享的心来做以色列的葡萄酒

“这款酒采用赛美容、长相思和雷司令三款葡萄混酿而成,在法国橡木桶里酿制36个月,装瓶后静置24个月也就是需要花费整整5年时间才出一款,色泽金黄质感粘稠,橡木的清香明显而又不会遮盖酒体本身散发出来的花果香气,口感丰富甜蜜不腻,籍着伊甸园的爱情故事和上帝对人类婚姻的本意而赐予此名,让人不得不惊叹犹太人的聪明与智慧。所以这款满有文化底蕴和对婚姻祝福的美酒多数人喜欢用于结婚纪念日的分享。像这样让人了解了就能记得住喝了就难以忘怀的酒在犹太人的葡萄酒里如数家珍比比皆是。”

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21届INTERWINE展位设计的特殊含义

“我们都知道世界媒体的新闻焦点一定在以色列的耶路撒,耶路撒冷最为关注的地方就是圣殿的西墙也叫哭墙,还有就是圣殿上方的金色圆顶,我们把这两个有代表性的建筑都呈现出来,让人在远处一看那就明白那就是以色列的耶路撒冷,另外我们也把以色列的国旗和我们酒庄的酒标展现出来。这种以建筑文化特色来彰显葡萄酒产地的展览风格在本次Interwine国际酒展中也是极少见的。”

广州以国葡萄酒业薛升阳:要以分享的心来做以色列的葡萄酒

提到选择到Intertwine来参展原因,薛总说:“一次和Interwine的贾总聊天时她说的一句话让我很感动,她说她的初衷是把全世界的葡萄酒引荐给全中国的消费者,不忘初心砥砺前行。我们也看到了Interwine在国际葡萄酒展的规模和影响力在不断的扩大。所以我们相信选择到Interwine来参展是正确的决定,同时我们也得到了以色列酒庄的积极回应和大力支持。我们希望未来我们和Interwine之间能够有长久友好的合作关系,也预祝本次展会取得圆满成功。”

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以色列酒在世界市场及中国市场的情况

广州以国葡萄酒业薛升阳:要以分享的心来做以色列的葡萄酒

“以色列酒庄在合作初期就要求我们要做到市场三不入,一不入超市销售,二不入互联网络销售,三不入夜场销售,”这也是薛总的认同的合作期望。

“这三点也是和我们合作的所有伙伴必须遵守的条约。市场方面我们主要走渠道形式,从沿海到内地,从东部到西部来拓展,我们一定是找对的人来做对的事,凡是对以色列犹太历史文化感兴趣,对葡萄酒界小众的犹太KOSHER葡萄酒感兴趣的人是我们意向中的合作对象。让我们喜闻乐见的是6年来越来越多的同路人加入到我们当中成为家人一样的合作伙伴,我们在一起领受来自以色列美酒的恩典,同心合一传播有犹太民族祝福的心愿!”

广州以国葡萄酒业薛升阳:要以分享的心来做以色列的葡萄酒

薛总带Interwine小编参观恒温恒湿仓库,刚好在门口碰到准备送货的工作人员

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对以色列酒未来在中国发展的期待

“犹太人告诫我们:要以分享的心来做产至于以色列的葡萄酒,中国的人口众多市场体量也很大,他们相信以色列犹太人用心酿做的上好葡萄酒在不久的将来在中国市场上一定会供不应求的,”但薛总表示说,“但我们不可以把整个以色列的酒全部拿来中国销售,也要分享给世界各地同样喜欢以色列葡萄酒的其他朋友。因为产量有限,所以未来以色列葡萄酒在中国市场或许仅仅分享给认识她和懂她的人而已。因为量少而精美才被视为恩典,所有有机会分享者犹如领受到了祝福!”

广州以国葡萄酒业薛升阳:要以分享的心来做以色列的葡萄酒

以色列美酒在恒温恒湿箱库房中等待着ta们命中注定的人

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