专访2018年中国优质葡萄酒挑战赛评委尼古拉

尼古拉（Nicolas Carré），法国资深侍酒师。已经七次担任本项赛事的评委。此次，尼古拉受邀担任2018年中国优质葡萄酒挑战赛评委，听听他对中国葡萄酒都有哪些看法。

图片来源于：中国葡萄酒信息网

中葡网：尼古拉，你好！在今年的大赛品评中，有没发现一些有趣而又令你印象深刻的葡萄酒？

尼古拉：在中国优质葡萄酒挑战赛上，我确实能发现一些让我感兴趣的葡萄酒。

中葡网：您对参评的中国葡萄酒的总体评价是什么？？就品种或风格方面谈一谈

尼古拉：与往年相比，中国葡萄酒的酿酒水平有了很大的提升。在目前的市场上，现在我们能为消费者找到很不错的葡萄酒。提到专业的品评，我认为许多中国葡萄酒仍然需要提高酿造工艺，特别是葡萄采收时的卫生以及酿酒设备的卫生状况。

有些细节消费者可能鉴别不出来，他认为就是没有缺陷的葡萄酒。不过很多葡萄酒在专业品评时觉得不太纯正，不是单宁覆盖了所有的果味，就是水果香气闻起来不纯正或者不新鲜，有些霉味或不愉快的味道，从而暴露出设备或采收过程中的卫生问题。

毫无疑问，中国葡萄酒正获得国际市场认可。很高兴的是，每年我都能在中国发现新的好酒或“非常悦人”的葡萄酒。不久的将来，我们还会尝到一些高品质的新品种葡萄酒。这肯定会提高中国葡萄酒的质量和原产地的声誉。我很兴奋能够品尝到不同产区尝试酿造的试验性品种。我对马瑟兰印象深刻，不过我想，甘肃的黑比诺在不久的将来也会有不俗的表现。

中葡网：对于中国葡萄酒的酿造，您有什么建议可以帮助进一步提高品质?

尼古拉：因为我不是酿酒师，所以如何提高葡萄酒的品质我很难给出具体的建议。但我相信，中国有很多有影响力的人可以帮助提高本国葡萄酒的质量。中国葡萄酒的所有改进都围绕葡萄栽培、酿造及成熟陈酿方面进行的。我唯一的建议是对葡萄酒要有激情，让葡萄酒更纯净、更美味。

中葡网：您对中国的马瑟兰葡萄酒有什么看法？

尼古拉：多年以前，我们就一直在谈论马瑟兰在中国的潜力。结果证明，中国的马瑟兰葡萄酒非常棒。这给寻找结构好、酒体饱满、果香型葡萄酒的人们提供了很好的选择。

10年前，我在怀来产区第一次品尝到了马瑟兰葡萄酒，给我留下了深刻印象。来自华昊酒庄、紫晶庄园的马瑟兰的确让我印象深刻。这一品种非常符合中国人的口味。

中葡网：您对中国的白葡萄酒和桃红酒有什么看法？市场发展会如何？

尼古拉：毫无疑问，中国的白葡萄酒和桃红葡萄酒是很有市场的。由于女性的原因，这一市场似乎已经在扩大。对于桃红葡萄酒，女性消费者似乎喜欢那些颜色漂亮的。她们的女性气质和感性使她们更加关注这些葡萄酒的微妙之处，不是那么强壮，但更精致和“女性化”。

我在中国品尝到的一些白葡萄酒和桃红葡萄酒都让我印象深刻。但我遗憾目前这些酒有保留一些残糖的趋势。而清爽对于一款葡萄酒至关重要，甜度很难与中国白葡萄酒和桃红酒的清爽度保持平衡，所以此类酒当中的不少产品给我留下沉闷厚重的印象。

中葡网：中国的果酒您觉得怎么样？

尼古拉：对于参评的果酒，我个人不太喜欢。大部分都不太平衡，香气和甜味似乎是中国果酒仅有的两个构成特征。这些酒质量并不差，可能中国的消费者会喜欢，但这类酒的结构在国际葡萄酒赛事上是不太可能得到认可的。

中葡网：您对中国市场也非常了解。与进口葡萄酒相比，中国葡萄酒应该怎样与消费者沟通？

尼古拉：在我来中国之前，一群外国人而非中国葡萄酒爱好者对中国葡萄酒所做出的“积极的”交流让我印象深刻。外国消费者一直在关心中国葡萄酒的质量和提升情况。很多人愿意尝试这些葡萄酒，但在一些主要城市他们很难找到。

提到沟通，首先让我感到遗憾的是，在超市里你只能找到已经商业化的、几个实力强的酒厂的葡萄酒，这种情况是不公平的；

其次，中国的葡萄酒销售人员中仍然很少有人意识到中国葡萄酒的潜力；

最后，更让人遗憾的是，中国的消费者一开始就对中国葡萄酒有种“负面”的印象。

我不是中国人，也不从事产品营销行业，但我经常会有疑虑：对于中国葡萄酒来说，如果最好的沟通最终不是通过外国人，结果会怎样？

举例来说，当我和中国消费者谈论中国葡萄酒时，他们的第一反应是问“这款葡萄酒的质量您认为很糟糕吧？”当得知我喜欢我尝过的大多数中国葡萄酒时，他们的自豪感便随之而来，兴趣也就来了……最后开始问我“哪里可以找到那些葡萄酒？”

所以，我建议那些生产优质酒的中小酒庄，如果要开展消费者沟通，应该从建立全国性的分销渠道计划开始，而不是每年组织让人印象深刻的免费晚宴活动，因为来的都是同一帮客人，期待晚宴最后能有免费葡萄酒赠送，而不会去购买。