Micro说：
相信自己的嘴巴而不是别人的嘴巴，西班牙，值得太多去尝试！
——莎士比亚曾说：雪莉酒，装在瓶子里的西班牙阳光。
阳光到底是什么滋味？
提起西班牙葡萄酒您第一感觉又是什么？
对此，微酿组织了关于《西班牙葡萄酒》的一场大咖论坛。
参与本次论坛的专业“大咖”
从左依次为：
曲日晶：西班牙萨拉曼卡大学葡萄酒学院客座讲师，知名侍酒师，国际葡萄酒权威赛事评委
齐绍仁：酿酒师，葡萄酒讲师，圣埃米利永、波美侯、博若莱产区大使
唐丽燕：ASC 精品酒业全国教育总监，WSET Diploma
陆江：葡萄酒在线主编
马钊：玖乾汇执行董事兼教育部长，WSET Diploma
不妨听一听业内权威人士眼中的“阳光”到底是什么味道。
“说起西班牙葡萄酒，您的第一印象是什么？”
唐老师：第一个关键词：大，首先，西班牙的种植面积是排在全世界第1位的，产量是全世界第3。第二就是：多样性，因为具有“大陆性气候，海洋性气候和地中海气候”这三种气候条件的特征，促使了产出葡萄酒品种纷繁各异，不同产区呈现出不同的多样性。印象深刻的：下海湾Rías Baixas以Albariño 为代表这样的干白葡萄酒酸度就特别高，然后又过渡到相对酒体比较饱满的风格，备受关注且可以陈年的丹魄。还有一些本土非常有特色的品种，比如Mencía，还有老藤歌海娜。这是西班牙品种里边很小的一部分，所以，西班牙酒给我印象最深刻的就是多样化。
齐老师：对西班牙葡萄酒总体印象是：鲜明而浓烈，热情不失高雅，散发着传统的气息，更多印象是葡萄酒熟成三五年后的味道。
曲老师：嗯，复杂多样，品种多端，高性价比。每每听到西班牙，大家提到最多的可能是里奥哈（Rioja），它的地位在西班牙固然重要，但是希望大家可以多多尝试其它产区的葡萄酒，其实很多优秀的产区、酒庄会生产很多品质上乘且很有特色的葡萄酒。如果您是重口味，可以尝试来自Toro的红葡萄酒，还有Ribera del Duero杜埃罗河谷小众而高品质葡萄酒。
陆老师：对，性价比很高，幸运的环境里可以捡漏掏到珍宝，西班牙酒风格差异很大，有太多猎奇的选择。
马老师：总体说来，西班牙葡萄酒有着非常好的风土表现性，热情奔放。
“对于多样性的西班牙葡萄酒，哪个产区的哪些品种给您的印象最为深刻？”
陆老师：西班牙红葡萄酒的实力很强大，比如里奥哈、杜埃罗河等，但对我个人来说，我印象最深的是刚刚唐老师提到的下海湾的Albariño，在夏天这真的是一个完美的酒，均衡清爽干净又有深度——是我很喜欢的一个产区和品种。
曲老师：我印象最深的是Salúcar de Barrameda，位于赫雷兹Jerez的北部，这里是生产雪莉酒Sherry的一个子产区，葡萄品种用的是Palomino，要说明的是，Sanlúcar de Barrameda和Jerez其实是两个产区，在Jerez被称为Fino的雪莉，在Sanlúcar叫Manzanilla 。以前在国内喝到的雪莉酒都觉得不好喝，到了Salúcar de Barrameda从橡木桶里抽出来喝到的新鲜Fino雪莉，改变了我以往对雪莉酒的看法。
齐老师：西班牙的各地气候影响下，人文与饮食食很不同，印象最深的还是當家花旦 Tempranillo 在不同的土壤与葡萄株系，千娇百媚，绝不雷同。
唐老师：的确，我们提起西班牙，可能首先大家想到最高品质的一个产区—里奥哈，因为他的分级，还有出产的品质是很高的，在里奥哈种植面积最广的就是丹魄这个品种，这是变化非常的多样的一个葡萄酒品种。他早熟，是皮非常厚的一个红色品种，酿出的酒是红宝石般的颜色，香气特别复杂。年轻不过橡木桶的时候，草莓、樱桃等红色浆果等气息浓郁，经过一些橡木桶的熟化之后，开始变得有层次感，经过陈年以后的丹魄，开始有一些皮革、烟熏及香料的味道，同时伴有黑李子香气，丹魄在不同的产区反应出不同的特点。上述这些是里奥哈的丹魄特征，丹魄在西班牙的其他产区也有种植，丹魄这个名字会随着产区的变化而变化，比如说在杜埃罗河，丹魄有他另外的名字，包括丹魄也在我们熟知的葡萄牙的波特酒里边也会能找到。这个品种有着善于变化的多样性，不同产区反应出不同的特点。还有印象深刻的品种-歌海娜和Mencía，都是我非常喜欢的西班牙两个品种。Mencía非常喜欢，香气上很像黑比诺，有很多红色的水果和花香，但是颜色丹宁相对来说，比黑比诺更有劲道一些。好的Mencía做的非常的优雅，他的香气很讨喜，会让你觉得无法自拔，我就喝过几次高品质的Mencía真的是表现非常非常的棒。Mencía在西班牙的这个西北部 Bierzo产区，相对来说呢，在我们中国Mencía的酒也不是很多，希望有越来越多的进口商和消费者能够注意到这个。作为西班牙的红宝石吧，真的很好喝。它覆盆子还有红色水果的香气，如果闭着眼睛喝的话，就像黑比诺一样。
马老师：哈哈同意各位老师，对我来说印象最深的也是里奥哈的Tempranillo。
“您在西班牙体验美酒的最记忆犹新的一段经历是什么？”
曲老师：哈哈，我印象最深的是2016年8月去PESQUERA家参观，偶遇80多岁的老庄主，开着他的老X5还带着一条老黄狗来酒庄视察，一句英文不会讲，孙女帮忙翻译。老人家看淡一切唯独不断强调葡萄酒品质的态度让人肃然起敬。在所有人上车之后，老人家执意上车给大家唱一段当地民歌给我们送行。到现在想起来仍然非常感动。热情友善以及对品质的孜孜以求——我相信这一定是西班牙葡萄酒一个最典型的缩影。
唐老师：西班牙印象最深刻的酒庄-Lustau Sherry 品牌。雪莉酒，如曲老师说的，去了一次就烙印在脑海里深深爱上了，原来那只是说在书本里学了雪莉酒变化多样性。到产区去学习，并且喝了不同的类别的雪莉酒，学问颇深，而且雪莉酒的性价比超高，像20年陈年的VOS，30年陈年的VORS，还有一些年份雪莉酒Añada，实际上都不是很贵。如果有很多的朋友想尝试，希望喝到并能够不断的去挖掘，更多层次的味道，一定是雪莉酒了。因为他们熟化后的香气，在配餐的时候，我觉得可以从头菜一直吃到甜品都没有问题，头菜tapas，到了你的主菜再到甜品，雪莉酒风格是变化多样的，即使他最甜的PX雪莉酒，滴一滴到香草冰激凌上，是一个非常完美的结合，雪莉酒怎么喝都好喝。雪莉酒虽然在国际市场也遇到了一些挑战，因为相对来说酒精度比较高，很多年轻人认为这是老年人喝的酒，所以雪莉酒厂商也慢慢在做一些不断的改革和尝试，推出了不同风格的酒， 比如 en rama，就是我们说的生酒，雪莉的酒花酒泥一直在橡木桶里接触避免氧气的氧化，直到出厂直接装到了瓶子里，不做任何的过滤，en rama不适合太长时间的漂洋过海，海上的运输也会影响到它的味道，让它变得氧化所以建议 en rama很年轻的时候喝。雪莉酒还会做成鸡尾酒，中国市场也有很多的雪莉酒，很多厂商爱好者都在不断做推广，特别希望有一天雪莉酒能够真正的被中国消费者所接受，因为它真的是变化很多，价格也亲民，希望我们慢慢有更多的消费者会喜欢它，喜欢上雪莉酒。
马老师：最早接触到的是西班牙里奥哈产区的著名酒庄La Rioja Alta，深深地被它的各个级别所折服，从此喜欢上了Tempranillo这个葡萄品种，也对西班牙葡萄酒产生了浓厚的兴趣。
陆老师：在西班牙有很多美好的美酒体验，因为好酒的地方非常多，尤其是像里奥哈这种地方。但是让我记忆犹新的一定是跟美食在一起，在La Rioja的橡树河畔酒庄里，他们酒本身很好了，招待我们的时候还用烤乳羊搭配，烤乳羊的味道非常赞，是我吃到现在最嫩火候最好的了，体验很好，加上他们的酒，是一次美食美酒完美配搭。
齐老师：对我来说印象最深的是，散落在西班牙一望无际土壤上的葡萄藤，酒杯式剪枝法 Goblet 显示葡萄藤在大自然中接受的挑战，如同努力地活下去，乾燥的气候，巨大的昼夜温差，传统的农业管理，农民所付出的辛劳，承受的日晒雨淋，唯有寂寞与汗水伴随着，每一年的点滴，通通都装载在每一瓶精彩的佳酿中。
“推荐一款中餐和西班牙葡萄酒的搭配吧～”
齐老师：有一支Tempranillo 的时候我一定会点上一大盘港式烧腊！
陆老师：搭配中餐对我来说有点难，我给不出一个答案。因为西班牙有很好的多样性，风格各异，所以我反倒可以说西班牙葡萄酒可以跟大部分中餐很搭。
马老师：我最喜欢的搭配是清炒虾仁和西班牙下海湾产区葡萄酒。
唐老师：说起来配餐，我是一个烤鸭爱好者，有国际友人或朋友来，我一般推荐去吃烤鸭，一是自己喜欢，二烤鸭的层次感比较强，鸭皮有质感，鸭肉又鲜嫩，然后你蘸酱或者是放一点蒜泥或者黄瓜丝就能感觉到他的层次感很跳跃，那么像西班牙优质陈年以后的红葡萄酒，跟烤鸭完美配搭，我们上周喝了Muga的Reserva和Gran Reserva ，在北京菜的菜馆儿里80%以上的菜都与之搭配的很好。因为陈年以后的里奥哈层次感非常强，除了那种红色、黑色的水果之外慢慢发展出来一些烟草、湿树叶、雪茄盒、皮革这样的香气，甚至会有森林地表的野味味道。看着西班牙酒的不断发展，慢慢品鉴着菜肴，当美酒美食结合碰出火花，就是一个互相的提升，也是一次美妙的味蕾之旅。
曲老师：半甜型Cava起泡酒配油炸鸡软骨，高酸解腻，气泡也刚好配合油炸带来的酥脆口感，完美！
“对于西班牙葡萄酒，您给消费者的一句话建议是？”
唐老师：西班牙葡萄酒有无限的可能性，希望大家有机会去尝试和挑战不同产区，不同风格的西班牙葡萄酒。一定不会让你失望。
齐老师：西班牙葡萄酒 大方而不做作，率真又不失内涵 ——西班牙人把酒裝到瓶子裡的時候，就是可以开瓶享用的時候。
马老师：我同意唐老师说的，如果你想要尝试更高的性价比和不一样的风味，西班牙葡萄酒绝对不会让你失望。
陆老师：勇敢的去试试，西班牙葡萄酒会给你一些惊喜。
曲老师：相信自己的嘴巴而不是别人的嘴巴，西班牙，值得太多去尝试！（End.)
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