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葡萄酒我为什么不喝老的?看完你可能不再为葡萄酒年份疯狂了

来源:力贝葡萄酒

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每个人都应该经常沉醉,沉醉于葡萄酒,沉醉于诗歌,沉醉于美德。无论沉醉于什么,只要沉醉就好。

每个人都应该经常沉醉,沉醉于葡萄酒,沉醉于诗歌,沉醉于美德。无论沉醉于什么,只要沉醉就好。

——夏尔•波德莱尔

葡萄酒我为什么不喝老的?看完你可能不再为葡萄酒年份疯狂了

说起红酒,年份总是一个绕不开的话题。或许是受到“是陈的香”的传统观念影响,很多人总是认为『年份标得越老的酒越经典』,得到一瓶年份比较久的酒就如获至宝,高兴的都不知道该怎么办了!其实,殊不知红酒的好坏跟年代的长短并没有绝对的正相关,所谓“年份越久,酒的品质就越好”更是一个假命题。

在这里,有必要再讲一次红酒年份的意义:

一般红酒的酒标上都会标示出年份,它的含义有以下两层:

一是表示该瓶红酒只以酒标上所标示出的年份所采收的葡萄为原料酿造而成;

二是表示这整个年度是否为葡萄生长的最佳条件,包括雨水的多寡、阳光的照射日数与时数、温度的高低与热能的强度,等等。这些要素会直接影响到该年收成的葡萄的质量,进而影响到葡萄酒的质量。

显而易见决定因素是天气,所以年份久的红酒的质量未必就比年份较轻的红酒的质量高。比如2005年的质量就明显好于1995年,而被许多人所津津乐道的1982年,也不是因为30年的陈酿才让它广受追捧,而是1982年风调雨顺葡萄好,酿出的红酒堪称精英中的精英,才有了如今的好名声。现在随着酿酒工艺的不断进步,红酒的质量渐渐趋于稳定。即使碰到恶劣的年景,酿酒师也会尽量用高超的技艺来弥补其不足,即使达不到高质量,至少也能保证其基本品质,中等好的年份甚至能酿出比较好的酒。

不过说到陈年老酒,确实好酒才堪陈年。

市面上90%以上的红酒寿命都不会超过三年,如果不在这期间喝掉,即使酒不变质,也会因酒精挥发,味道变淡而使品质直线下降。很多顶级红酒却有极强的陈年能力,放个十年八年乃至半个世纪,依旧口感成熟,而且因为时间的洗礼会更添风采,这是好的原料葡萄与酿酒师的高超技艺共同完成的壮举。

葡萄酒我为什么不喝老的?看完你可能不再为葡萄酒年份疯狂了

又因为好年份才出好酒,然后这些好酒又有很多被人陈年保存,所以才让人有了误解,以为年份标得越老的红酒越好,梦想自己花高价买进一瓶红酒长期收藏,却又不知,这红酒陈年也是大有讲究,讲究到不是任何人都消受的起的,比如我:

首先,要花功夫找到有陈放潜力的老酒。

对酒有研究的人都知道,影响葡萄酒陈年潜力的最主要因素包括葡萄品种,葡萄品质、葡萄酒品质,葡萄酒的存储环境。如果真心想收藏,必须向专业葡萄酒专卖店咨询,哪些酒可陈年,专家推荐品种、品质应该是有保障的,那么,存储环境就成为影响老酒的最关键的因素。

其次,越昂贵的酒越需要加倍留意确保其储存条件适宜。

无论葡萄酒的品质有多么好,如果没有储藏得当的话。很容易就会衰老甚至变质。

你掌握很多很多关于葡萄酒储存的知识

一个凉爽阴暗的储存空间配以恒定的温度(最好能维持在13~18℃),还要理想的湿度条件(60%~80%);少量的空气流动、不允许被移动甚至是轻轻晃动的环境......我的亲,这一系列的条件以及它『老酒』的身份,都在告诉你,你需要的不是一个角落或者一片空地而是至少拥有一个地下储藏的酒窖,因为您如何保存会直接影响到葡萄酒在瓶中熟成的变化情况,包括该酒在多长时间后可以饮用以及酒中的各项物质(酸性物质、单宁及果味)如何变化。

如果拥有地下酒窖,您已经算是具备了理想的葡萄酒储藏地。但是标准的红酒瓶塞都是软木或橡木粉碎后聚合压制成型的。一般酒窖生长霉菌的必要条件是有足够的湿度,酒窖中湿度一般长期保持在50%到75%之间,甚至80%以上,在这样高湿的环境下贮藏陈年,软木塞外部发霉是难免的。虽然霉菌只是出现在酒塞外部,对酒的品质并没有影响。保存条件理想的情况下,软木塞状态可以达到30年左右,假如瓶内的葡萄酒能够存放如此之久而仍具有继续保存的价值,此时需要重新换塞了。

如果没办法拥有一个酒窖,那么还有一个解决方案是将您的葡萄酒存放在一个专业的储藏地,例如葡萄酒供应商、葡萄酒俱乐部或者是葡萄酒存储仓库里。那样您可以确信葡萄酒已存放在专家手中。但是在您最终做出决定之前,还要考虑如下问题:

先实地考察一下专业储藏地,确认一切是否组织有序。

检查储藏地的温度、湿度和阳光。

估计一下,若要部分或分次从酒窖取酒您需要填多少份单据。

对于您何时能够取走自己的酒是有严格规定的......

为了一瓶酒,这样大费周章,你觉得累吗?

葡萄酒我为什么不喝老的?看完你可能不再为葡萄酒年份疯狂了

最后,不得不说到最俗的了,那就是钱

●买酒首先就花费不菲,而●将酒存放那么多年更是一项大投资,酒陈放期间等于是一笔巨款在黑暗中沉睡。何况,许多人都等不及要品尝自己的收藏,但真要享受陈年的益处,需要耐心地等待。而且这跟风险投资一样,没有人能真正预期一瓶葡萄酒的成熟期(酒中的风味完全释放,而排除所有不佳的特征),如果陈年过久,所有的风味可能会遗失。因此,葡萄酒陈年可说是一场赌博,一切只有在开瓶后才能明了。

即使如此,值得将葡萄酒陈年的原因还是有很多的。

比如酒陈年后所绽放出令人迷醉的复杂风味与香气就另懂酒的人觉得一切的等待都是值得的。

无论怎样,对于我,更喜欢简单的品酒方式,选择一瓶品质好的酒比年份更重要,你认为呢?

葡萄酒我为什么不喝老的?看完你可能不再为葡萄酒年份疯狂了

 

 

(责任编辑:wulanhua)

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