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香气是评判葡萄酒品质和一个重要的感官指标。而葡萄酒香气分类主要有三个，一类香气是发自于葡萄它自己本身独有的香气，这种葡萄浆果的淡淡清香，也叫做香或者是品种香；二类香气是来自于葡萄发酵的过程中所形成的酒香，也叫做发酵香或者是酒香；三类香气是发自于葡萄的陈酿象棋，又叫陈酿香或者是醇香。

第一类香气—果香（品种香）：

葡萄酒中的葡萄浆果香气最为原始，这类香气又叫果香或品种香。依照气味来分类的话，果香主要分为果香、花香、植物还有矿物气味这三大类。但是呢，因为一类香气是来自于葡萄浆果的自有香气，所以说，葡萄酒香气的质量会被葡萄种类、培养气候、土壤和栽种技术等自然因素决定，因此，葡萄酒会产生许多不一样的繁杂香气，有人喜欢，也有人讨厌。那么除了这些自然因素之外，还会有人为因素的存在，比如说酿造葡萄酒的人工工艺、陈酿方式等等都会影响这一类香气。其实，就是由于这些因素的存在，才会有各种香气的葡萄酒，供大家选择。

第二类香气—发酵香（酒香）：

这一类的香气是来自于酒精发酵香气，所以也被称为发酵香或者是酒香，属于化学香气。构成发酵香的主要香气物质有高级醇、酯、有机酸、醛类等。在葡萄酒酿造时，加入不同比例的这些物质，会使最终酿造成的葡萄酒有着不同的品质。而也正是因为这些化学类物质的存在，它们在葡萄酒的味觉感受上起了共同的作用，也就是说，所有的葡萄酒都会给品尝者一样的感官感受，只是香气、质地不同罢了。

第三类香气—木桶香（陈酿香）：

三类香气主要是决定于在葡萄酒发酵陈酿过程中所处在的木桶环境和香气，所以也通常叫做木桶香或是陈酿香。再加以细分的话，由于陈酿的方式不同，还可以分成还原醇香和氧化醇香。葡萄酒的成熟过程是随着香气的消失开始的；与此同时，醇香也开始形成。这类香气包括多种不同的的类型，主要是香脂、由于丹宁变化和溶解橡木形成的烧焦香、动物香和香料气味等。

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