最近几年内，波尔多起泡酒生产商数量不断增长

欧洲人对起泡酒的喜爱推升了波尔多科瑞芒（Crémant de Bordeaux）的酿造热潮，最近三年，波尔多转行起泡酒酿造的生产商数量翻番。

法国有8个科瑞芒产区，波尔多科瑞芒此前是最小的一个，现在形势正在悄然变化。

据波尔多科瑞芒最大的生产商Cave de la Tour du Roy业主Phillipe Debesse称，波尔多科瑞芒生产商的数量已经从2014年的100家增至2017年的200家。

负责监管波尔多科瑞芒（Crémant de Bordeaux AOC）生产的AOC协会表示，2016年桃红酒销量比2015年（887.2千升）增加75%，白葡萄酒销量比2015年（3304.5千升）增加46%。

目前，法国科瑞芒年产量大约8500万瓶，香槟年产量3.2亿瓶。波尔多的产量则为400万-500万瓶，只占很小的比例。

但Debesse指出：“我们从1990年的一无所有到现在，生产能力已达到现有产量的四倍。”无论是性价比还是品质，波尔多科瑞芒都值得推荐。科瑞芒采用传统方法、瓶中二次发酵而成，葡萄品种因地区差异不同，全部手工采摘，上市前在酒泥中最少陈酿9个月。

关于香槟声誉的保卫战仍在如火如荼的进行中，Debesse说：“由于科瑞芒的酿造与香槟相同，因此香槟将我们视作敌手，但我们相信，波尔多科瑞芒和香槟一样好。” “我们酿造的科瑞芒完美演绎了波尔多的风土，如同香槟一样。很多科瑞芒生产商感觉受到来自香槟的威胁，实际上，二者品质相同，无论葡萄品种、压榨方式、二次发酵温度，还是陈年时间。”

科瑞芒Crémant字面意思可理解为creamy，奶油、多脂，形容泡泡，虽少了有一种鱼子酱在口中爆裂的感觉，但多了一份柔软如天鹅绒般的活力。科瑞芒与经典香槟不同，泡泡少一些，即二氧化碳含量略少、瓶内压力比香槟低1个（科瑞芒通常是2～3个大气压，香槟5～6个大气压）。

目前，已确立的法国八大科瑞芒酿造产区有：波尔多（Crémant de Bordeaux）, Crémant de Die,汝拉（ Crémant du Jura）, Crémant de Limoux,阿尔萨斯（Crémant d’Alsace）,卢瓦尔（Crémant de Loire）、勃艮第（Crémant de Bourgogne），以及法国东部阿尔卑斯山萨瓦（Savoie）产区。