葡萄酒网qq群
【红酒微信群】邀请你加入葡萄酒知识文化交流群!

接种转基因酵母 赋予葡萄酒玫瑰蜂蜜味道

来源:乐酒客lookvin

  • 0
  • 0
  • 0
分享到:
收藏

比利时研究人员发现有些酵母基因能够赋予葡萄酒、啤酒香甜风味。

比利时研究人员发现有些酵母基因能够赋予葡萄酒、啤香甜风味。

专家称,他们可以将这种基因(DNA)接种到酿酒师的“作品”中,产生全新、独特的风味。

接种转基因酵母 赋予葡萄酒玫瑰蜂蜜味道

图片来源于乐酒客lookvin

这项研究刚刚在《美国微生物协会》期刊上发表。据悉,这种能够给啤酒和葡萄酒带来玫瑰或蜂蜜风味的化合物是“乙酸苯乙酯”。

研究人员通过DNA分析、研究酿酒酵母菌株(啤酒酵母)的基因构成,结果发现了两种等位基因:TOR1和FAS2,正是这两种基因产生了大量的“乙酸苯乙酯”。

比利时弗兰德斯生命科学研究院微生物学家Johan Thevelein说:“在某些葡萄酒中,你闻到的玫瑰花香胜过其它所有酒款,但是为何某些酵母菌株能够产生更多的乙酸苯乙酯,这一点还无法解释。”

酵母在塑造葡萄酒和啤酒风味的过程中起到关键的作用。在发酵过程中,酵母增加了风味与二氧化碳,对于葡萄酒,大部分风味来自葡萄本身。

但可以确认的一点是:上面所说的这种酵母之代谢的确能改变酒的风味,未来可以可以通过“接种”转基因酵母赋予葡萄酒更加香甜的口感。

(责任编辑:Orchid)

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等均来源于网络,所阐述观点、立场与葡萄酒网或广东葡淘酒网络科技有限公司(以下统称“我们”)无关,不构成我们对您的任何建议。您应对该等信息、文章作出独立审慎判断,需自担据此产生的风险。如您是文章作者或者发现文章涉嫌侵权,请联系yy@putaojiu.com,我们将尽快处理。

(0) (0)
分享到:
收藏
您已经操作过。
今日葡萄酒文章 葡萄酒大全 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
热点导航:

拉菲红酒价格 中国葡萄酒网 红玫瑰葡萄酒 法国拉菲葡萄酒 国产红酒品牌 82年拉菲多少钱 82年拉菲红酒价格 82年拉菲多少钱一瓶 白兰地酒精度 南非葡萄酒品牌 拉菲传奇价格 喝红酒的最佳时间 喝红酒配什么水果 红魔鬼葡萄酒 法国拉菲红酒价格表 广州红酒网 罗斯柴尔德男爵拉菲 长城干红蛇龙珠价格 红酒商城 薄若莱新酒 小拉菲 澳洲葡萄酒 波尔多酒杯 匈牙利葡萄酒 德国葡萄酒 宁夏葡萄酒网 西安葡萄酒 奥地利葡萄酒 葡萄酒品牌大全 新闻移动版 喝红酒的好处 白兰地怎么喝 湖南葡萄酒 重庆葡萄酒 红葡萄酒 白葡萄酒 智利葡萄酒 甜红葡萄酒 半干红葡萄酒 干红葡萄酒 桃红葡萄酒