上周的Vinexpo展会上，Champagne Drappier酒庄展示了其“Immersion”项目下的两款香槟，rande Sendrée2005和Carte d'or Brut NV，据悉该酒庄的“Immersion”项目实质在水下的条件下对香槟进行陈年。
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米歇尔在开瓶之前与记者接受采访时解释道：“我们生产的香槟不含亚硫酸盐，未经过滤，来自有机种植的葡萄，因此我们的想法是保持香槟状况良好，因为自然酒有时可能太脆弱。”
Immersion项目是在他20年前第一次尝试在阿尔卑斯山上陈年葡萄酒，失败后想到的。
在阿尔卑斯山上的项目尽管付出了很大的努力，但因为高度的增加，压力下降，导致葡萄酒瓶的压力会高于周围环境的压力。这个项目最终失败了。
结果是，“我们失去了葡萄酒中的气泡，并加速了陈年过程，”他回忆起实验时感叹道。
从这一次失败中学习到了经验，Michel决定采用完全相反的方式：把香槟埋在整整30米的水下。
“我做的是计算海下的压力，然后我们就可以达到瓶子内外的大致相同的压力水平，”他解释说。
“深度必须根据盐度来计算，所以当水太咸时，就不必再深入。因此一切都是算好了才开始试验的。”
除了压力之外，还必须仔细监控灯光以便储存。根据Drappier的说法，在法国布列塔尼海域下方30米处，水下照明环境与香槟酒窖类似。
他强调说，“那个深度非常黑暗，非常类似于香槟酒窖，而且我们是在布列塔尼周围的海域，而不是斐济岛的周围，所以不是非常阳光明媚的环礁湖，而是是黑暗的。“他还补充说，在海里陈年的瓶子颜色也是至关重要的。用于实验的棕色瓶子是使用回收的玻璃生产的，并确定可以过滤99.7％的紫外线。
在葡萄酒陈年的海域，温度是10摄氏度，就像香槟酒窖一样。
“大西洋太冷了，它会妨碍葡萄酒的积极进化。而我们的葡萄酒浸没在布列塔尼海，纬度54度，温度10摄氏度，这是香槟酒窖的确切温度，“他补充说。“我们获得了理想的条件，便开始把酒瓶放入Saint-Malo Bay的水下。”
据Drappier介绍，海里陈年的效果有助于减缓葡萄酒的陈年过程，同时以慢煮和油煎进行比较做比喻，以说明他的观点。
“由于这些原因，我们可以看到酒处于完美状态。酒在海水中慢慢陈年......当你在水中烹饪一块肉时，和用平底锅煎相比，它是慢慢熟的。所以我认为海水会延缓陈年，这可能是海洋正面影响的一部分。“
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