大卫·罗斯(David Roth)站在酒吧后面，讲述了这座小建筑不断扩建的历史。这座小建筑现在是达卡洛酒庄(Dakaro Cellars)的品酒室。它的最后的修饰几乎完成了，它的新化身作为品酒室利用了原来的足迹19世纪的船员室的惠特莫尔铣削操作。在20世纪交替后，这座庄园被搬到了现在的位置，现在可以俯瞰惠特莫尔(Whitmore)的罗斯(Roths)大型春季葡萄园，它被重新设计用来展示达卡罗(Dakaro)酿制的葡萄酒、凯西•罗斯(Kathy Roth)种植的葡萄，以及大卫(David)酿造和调配的葡萄酒。
罗斯一家在某种程度上是沙斯塔级联葡萄栽培的新手。大卫说，他们的故事和那些进入商业生产的家庭酿酒师的故事一样，但听起来并不那么寻常，因为他们都离开了蒙特利县的家、家庭和工作，去了弗雷斯诺的CSU。凯西去学习可持续葡萄栽培技术，大卫去酿酒师那里实习。在研究了显示它反映了北卡利斯托加气候的气候学地图后，他们选择了惠特莫尔的地产。最重要的是，这片土地上还有泉水灌溉的重力输送水。他们在2006年购买了这片土地，并于次年开始种植。如今，在这片土地上的七到八英亩土地上，他们种植了20种葡萄品种，大部分都是从罗纳河和波尔多地区挑选的——包括像维蒙蒂诺、鲁森、穆维达尔、苏维翁麝香、Picpoul Blanc和Counoise这样的葡萄品种，而这些品种对北州的葡萄酒爱好者来说可能是陌生的。
戴维的调色板真棒。他的大春天黑曜石是一种特殊的葡萄酒，一种混合了Counoise葡萄的庄园葡萄酒。标签上的“大春天”意味着这些葡萄都是庄园出产的——达卡洛酒庄网站上的酒单通常会标明这些葡萄的产地，比如单品Tempranillo和Pinot Noir就是产自西斯基尤县(Siskiyou County)内芙(Neveu)葡萄园的葡萄。
新品酒室的访客可以坐在有顶的天井里的六张小桌子旁，或者在一棵大橡树下的阿迪朗达克(Adirondack)躺椅上休息，也可以和大卫一起去酒吧。外面的景点可以看到邻近的葡萄园，每一个街区都单独用栅栏隔开，中间留出通道，供野生动物在这里漫步。在酒吧里问一下，大卫会描述舌头不同部位对葡萄酒的反应，或者他的匈牙利、法国和美国橡木桶对他酿造的葡萄酒的不同影响，或者他会扩大你对北部州葡萄酒产业的认识。他很可能会提供一种不同寻常的葡萄酒，比如他称之为“Au Contraire”的白波特酒。
凯西和大卫罗斯致力于让葡萄酒只有在小当地市场和餐馆(肯特的假期在雷丁和杨木,加州厨房& Company红虚张声势,好吃的勺子,月长石在整理小酒馆,Farwood在奥兰)品尝室,在举办一场盛大的开幕式是计划在夏末秋初。与此同时，他们大多数周末都在那里;打电话约他们品尝一下就行了。盛大的开幕式将在他们的网站上宣布。
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