最新研究：三分之一饮酒者不知道红葡萄酒应该冷藏后再饮用

近期，一项由柯诺苏酒庄(Cono Sur）发起的有关葡萄酒调查得到了广泛关注，超过1000名英国葡萄酒爱好者参与其中。调查显示，英国三分之一的饮酒者竟不知道一些红葡萄酒应该冷藏后饮用。

图片来源于：乐酒客

绝大多数人习惯在常温下饮用红葡萄酒，尽管许多业内人士认为一些葡萄品种——如黑皮诺这类酒体较轻的红葡萄酒，尤其是在夏天，经过短时间的冷藏后，保持清爽的酸度饮用口感更佳。

在接受调查的人中，超过三分之一(36%)的人表示，他们认为饮用冰镇过的红葡萄酒是“完全错误的”，且只有8%的人会在夏天喝一两杯红酒，更喜欢饮用白葡萄酒或是桃红葡萄酒。

其中将近一半的人表示，他们从未尝试将红葡萄酒进行冷藏或冰镇，并且有29%的人不赞同这样的做法，认为有违葡萄酒礼仪。但还有46%的人对红葡萄酒是否应该进行冷藏感到困惑，无法给出肯定的答案。

葡萄酒大师Alistair Cooper MW说:“享受饮用冰镇的红葡萄酒不应该是一个奇怪的想法。”

每种类型的葡萄酒都有对应的适饮温度，温度的变化会对葡萄酒的风味、口感产生很大影响。我们常说的葡萄酒在常温下饮用即可，这里的常温指“室温”（15-18℃）。

当红葡萄酒的温度超过24℃时，会开始慢慢醋化，使葡萄酒酒的香气变得模糊、失去新鲜度，酒体也变的臃肿，酒精感会更为明显。经过短时间冰镇的红葡萄酒香气会变得集中，酒体更加紧致、酒精也不那么明显了。夏季我国大部分地区气温长期大于室温，应当进行适当的冰镇。

需要注意的是葡萄酒在冷藏层的时间不能过长，15-30分钟即可，以免葡萄酒发生冰冻状态，口感和香气将大大折扣。

如果你喜欢带有果香味的红葡萄酒，黑皮诺是很好的选择！在夏日，将黑皮诺（Pinot Noir）放入冰箱冷藏一段时间后再享用，可以闻到草莓、覆盆子和樱桃的香气，如新鲜水果一般。

完成本次市场调研的公司OnePoll 还发现57%尝试过冰镇红葡萄酒的人，认为这是一种很特别的体验。有趣的是，在最受欢迎的冰红葡萄酒的品种中黑皮诺（Pinot Noir）只排第三，西拉（Shiraz）以25%的支持者排名第二，超过30%的人选择梅洛（Merlot），位居最受欢迎的冰红葡萄酒榜首。