法国公司销售“bacchimeter”手持传感器，可以显示果实成熟度

法国蒙彼利埃Fruition Sciences旗下公司360 viti，开始销售一种名为“bacchimeter”的手持传感器，用于检测浆果的颜色积累情况，并显示果实的成熟度。

图片来源于：中国葡萄酒信息网

Bacchimeter通过扫描浆果的果皮来监控颜色积累情况。这一手持设备可以读取“潜在的花青素”以及果实的成熟情况。这些数据然后会被上传到Fruition Sciences在线平台。该平台帮助酿酒师和葡萄种植者跟踪颜色/花青素的浓度，并确定何时采收。

在实验室进行的化学提取可确定花青素提取的含量。这表明了葡萄酒中含有多少花青素。但这是很主观的，并不能衡量浆果的成熟度。花青素提取量取决于果实细胞壁的完整性。

大约10年前，澳大利亚科学家就警告，在受气候变化高温天气影响的地区，水果中的糖分和颜色积累是脱钩的。颜色的积累落后于含糖量。

360 viti联合创始人Thibaut Scholasch提到，“由于缺水，浆果皱缩，而Brix含量可能非常高，但并不是因为果实达到生理成熟。无论成熟度如何，如果缺水，Brix的含量会增加。”

换句话说，对Brix含量的依赖可能会误导酿酒师和葡萄种植者过早采摘葡萄，当浆果还在持续积累颜色和香气的时候。颜色积累是成熟度的一个指标。