君顶·白鹭2019新酒即将面世

对葡萄酒而言，每一瓶都是一件艺术品。对爱酒的人而言，每一次等待，都能收获新的惊喜。十一月末的初冬，君顶酒庄也有一个别样的惊喜：一款”离葡萄最近的酒”——君顶·白鹭2019新酒即将惊喜面世，许你一场别开生面的美酒之旅。

图片来源于：君顶酒庄

君顶·白鹭是一款可以在岁末饮用，浓缩当年风土的葡萄酒。葡萄在2019年秋分与寒露（9.20-10.8）之间采收，历经霜降与立冬，经小雪时节的酿制，定于2019年12月7日大雪时节推出上市，春分前饮用完毕最佳，保质期截止谷雨（2020年4.19）。

岁末时，回首一年来的耕耘与收获，在轻松愉悦的氛围下，与一款果味充足、柔软细腻、融合当年阳光与风雨的新鲜葡萄酒，一起共享活力岁月。这正是君顶·白鹭推出的意义。

区别于传统的干红生产工艺，君顶·白鹭采用博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)的特殊发酵工艺——二氧化碳原颗浸泡发酵法，追求极致的果味，轻盈、芬芳、柔和的口感。二氧化碳浸渍发酵是博若莱新酒发酵工艺的精髓部分：葡萄采收后，在保持葡萄果穗完整的情况下，从生物酶的角度来说，葡萄仍然是“活”的，这时整穗的葡萄在密闭的不锈钢发酵罐内，冲入足量的二氧化碳，利用生物酶活性进行轻微的发酵，产生独特的水果香气，尤其是草莓和樱桃的香气，同时进一步萃取葡萄果实内的芳香物质，并且最大限度的减少单宁物质的萃取，在生物酶发酵阶段结束后，立即整穗压榨，只取最轻柔压榨的葡萄发酵汁进入第二阶段的酒精发酵过程。这一核心过程保证了该工艺条件下葡萄酒单宁含量极低，果香异常浓郁，清新自然的风格特色，适宜尽早饮用。

君顶·白鹭之所以被称为”最接近葡萄的酒“，是因为君顶酿酒师们通过极简的后续工艺处理，在新酒发酵结束后立即进行澄清冷冻，除菌过滤后即灌装饮用，饮用前也无需醒酒。这样保留了新酒最初始的果味、葡萄原料本身最纯净的果香特色，展示最具青春活力的一面。

“水清鱼游草茂盛，白鹭翩翩入画来”。白鹭自古以来都备受诗人喜爱，它们气质高贵优雅，对生态环境的选择近乎苛刻。这与君顶·白鹭干红葡萄酒原料选择的标准不谋而合。葡萄原料的成熟通常分为三个阶段：一是果味的成熟（果味最丰富的阶段），二是生理的成熟（葡萄籽的成熟）三是酚类物质的充分成熟（优质单宁的成熟与富集），君顶·白鹭新酒精选果味达到最佳成熟期的葡萄原料精心酿造。