张裕原总工程师编著的《白兰地工艺学》重印本出炉

张裕公司原总工程师王恭堂老先生编著的《白兰地工艺学》重印本新鲜出炉，满足了行业内一大需求！

图片来源于：中国葡萄酒信息网

《白兰地工艺学》（第一版）于2002年1月出版至今已有17年。这段时间，我国的葡萄酒、白兰地工业得到长足的发展，白兰地企业由几家发展到上百家，白兰地产品结构和质量日趋完美，特别值得骄傲的是“中国白兰地第一庄”（中国酒业协会授牌）张裕可雅白兰地酒庄于2019年6月28日正式开庄，标志着中国白兰地酿造达到崭新的高度。

在我国白兰地工业快速发展时期，从业人员急需的专业书籍非常有限，唯一一本技术类图书《白兰地工艺学》，早在几年前就出现脱销，市场上甚至还出现了盗版翻印本。为了满足行业需求，在多方努力下，本书得以重印。

经过作者审读，《白兰地工艺学》一书的内容仍然与我国当前白兰地的生产形势相吻合，书中概括了法国白兰地、前苏联白兰地的生产工艺，如实地记述了我国白兰地，特别是张裕白兰地生产发展的历史过程，这些资料并不过时，所以这次再版，原书文字结构未做改动，为进一步提升本书质量，增强实用性，对以下三处做了调整：

1、白兰地过滤使用的棉饼式过滤机，已经过时，该部分删除。

2、现第五章第八节：“白兰地蒸馏设备的自动化控制”是新增内容，由烟台裕昌机械有限公司石勇智总经理亲自撰写。

3、原版书的图片质量较差，分辨率太低。中国葡萄酒信息网孙志军总编，重新选择替换了书中部分图片，让本书有焕然一新的感觉。

作者王恭堂先生是我国葡萄酒行业最早的研究生（毕业于1967年），1968年至2008年先后担任张裕公司技术员、研究所所长、副总经理、总工程师等职，是理论与实践完美结合的资深行业专家，本书是他从业40年的经验总结，具有很强的指导性与操作性，完全可以作为酿酒师和研究人员的工作手册。