张裕酿酒师王恭堂专著《白兰地工艺学》再版发行

张裕第六代酿酒师王恭堂先生于2002年首次出版的专著《白兰地工艺学》，最近由中国轻工业出版社再版发行。

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据介绍，经过作者审读，原版《白兰地工艺学》的内容与当前的酿造工艺仍相吻合，所以再版时未做太大改动，只在第五章《白兰地的蒸馏设备》新增第八节《白兰地蒸馏设备的自动化控制》，第十章《白兰地的勾兑、调配与加工》删除了棉饼过滤机的内容，全书部分图片进行了重选替换。

《白兰地工艺学》是中国历史上第一部系统地讲解白兰地酿造工艺的专著，全书内容共分十三章，包括《白兰地及其发展概论》《酿造白兰地的葡萄品种》《白兰地原料葡萄酒的酿造》《白兰地蒸馏的理论》《白兰地的蒸馏设备》《白兰地的蒸馏方法》《白兰地生产的综合利用》《白兰地的贮藏陈酿》《白兰地的人工老熟》《白兰地的勾兑、调配与加工》《白兰地的成分和技术标准》《白兰地的品尝与欣赏》《白兰地的封装工艺》。王恭堂先生在前言写道：“笔者走出学校门，进入张裕公司，就一直从事葡萄酒和白兰地的生产技术管理和科学技术研究，多次出国考察，多次参加有关的学术交流会议。葡萄酒和白兰地，都是国际性的饮料酒。随着我国人民生活水平的提高，这两个酒种都会在我国得到发展和普及。有关葡萄酒酿造工艺的书籍，已经有许多的版本和翻译本。因此，我觉得有责任编写一本《白兰地工艺学》，填补这个领域的一项空白。”

据了解，王恭堂先生于1968年从山东大学生物系研究生毕业后分配到张裕公司，历任技术员、酿造车间党支部书记、科研所所长、副总经理、总工程师。1972年承担《白兰地酵母菌的分离和应用研究》科研课题，1984年至1987年为《山东食品发酵》杂志撰写《白兰地工艺学基础讲座》专栏文章，1992年应邀参加在法国干邑市举行的世界蒸馏酒学术研讨会，1996年至1998年为《葡萄栽培与酿酒》杂志撰写《话说白兰地》专栏文章，1997年参与起草国家标准《白兰地》，为张裕公司的白兰地科研生产和白兰地知识在中国的普及作出了突出贡献。《白兰地工艺学》是王恭堂先生从业40年的经验总结，具有很强的指导性，可供酿酒技术人员作为参考书，同时也适用于白兰地爱好者作为入门读物。