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西班牙Govalmavin研究项目结束,用于生产优质葡萄酒

2020-09-15 10:30:22 来源:西班牙佩宁指南
摘要

从2018年8月开始为期两年的研究项目Govalmavin终于结束,这是一个由陶瓷技术研究所(ITC)在葡萄酒领域开展的项目,该项目获得了欧洲农业、渔业和食品部的财政支持,由欧盟共同出资。

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西班牙佩宁指南
钟汉龙

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从2018年8月开始为期两年的研究项目Govalmavin终于结束,这是一个由陶瓷技术研究所(ITC)在葡萄酒领域开展的项目,该项目获得了欧洲农业、渔业和食品部的财政支持,由欧盟共同出资。

西班牙Govalmavin研究项目结束,用于生产优质葡萄酒

图片来源于:西班牙佩宁指南

Govalmavin一直致力于研究新技术陶瓷容器,既可以用于生产和熟化高品质的葡萄酒,又可以让生产出的葡萄酒在风味表达上明显区别于橡木桶熟化的葡萄酒。

Govalmavin创新项目深入研究了传统和新技术陶罐在生产和熟化优质葡萄酒方面的表现,从两种陶罐的具体特征出发,考虑其孔隙率、孔径、渗透性(或微观结构)。因此,他们更充分地了解传统陶罐的机械性能,并采取不同的手段来保证最终研发的陶罐可以被反复使用。最终,基于红粘土已经开发出了两种陶瓷配方,并已设计出了具有足够性能的"新技术"陶罐,通过提高尺寸稳定性来建立制造大容量陶罐的规程,使其工业化生产成为可能,从而提高制造商目前所能提供的生产率。

此外,Govalmavin还专注于另外三个技术层面:陶罐内涂层、封闭系统和清洁方式。他们研究出了一种天然材料的内部涂层,不仅为葡萄酒提供了不同的特性,还直接影响陶瓷本身的透氧率。

最终他们将陶罐熟化的葡萄酒与在橡木桶中熟化的葡萄酒进行感官比较,得出的结论是,陶罐可以减少植物本身的涩味和苦感,让葡萄酒更加清爽、果味浓郁、口感丝滑、回味持久。他们在欧洲对西班牙和波兰两个国家的消费者进行了调研,最终结果表明,消费者对这种全新体验和“陶罐”、“果味”、“清爽新鲜”等商业概念都给出了非常积极的评价。

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