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房玉林教授在葡萄酒真伪鉴定方面取得研究进展

2021-04-13 10:15:52 来源:智食科技
摘要

葡萄酒的造假现象严重干扰了葡萄酒行业公平竞争秩序,对葡萄酒进行溯源越来越受到全世界葡萄酒消费者和监管者的关注。葡萄酒的化学物质基础决定了其可以通过相关的技术手段进行溯源,建立客观标准化的鉴定方法是未来葡萄酒鉴定的发展趋势。

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智食科技
钟汉龙

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葡萄酒的造假现象严重干扰了葡萄酒行业公平竞争秩序,对葡萄酒进行溯源越来越受到全世界葡萄酒消费者和监管者的关注。葡萄酒的化学物质基础决定了其可以通过相关的技术手段进行溯源,建立客观标准化的鉴定方法是未来葡萄酒鉴定的发展趋势。

房玉林教授在葡萄酒真伪鉴定方面取得研究进展

图片来源于:智食科技

西农房玉林课题组在中科院1区Top期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》(IF2020=7.862)上发表文章“Real wine or not? Protecting wine with traceability and authenticity for consumers: Chemical and technical basis, technique applications, challenge, and perspectives”,论述了葡萄酒真伪鉴定的分析技术研究进展,以帮助葡萄酒研究人员选择合适的方法来应对葡萄酒的掺假挑战,确保葡萄酒的可追溯性和真实性。

葡萄酒是一种高价值的酒精饮料,因其独特风味和丰富营养而受到消费者的欢迎。葡萄酒标上的关键信息(产地、品种、年份)是消费者选择的基础,也成为制造商和销售商掺假的目标。随着葡萄酒掺假技术的提高,愈发需要现代技术手段来保护葡萄酒的真实性和可追溯性。

不同葡萄酒的化学物质有一定差异,研究人员称之为“化学指纹”,因此可以通过检测技术区分不同的葡萄酒。

该文章系统地概述了葡萄酒真伪鉴定的一般程序:(1)在数据库中搜索葡萄酒的产地、品种和年份信息。(2)在实验室进行相关化学物质的检测。(3)通过化学计量学手段使用一部分检测数据构建训练集,另一部分用于验证。(4)补充和完善原始数据库。其中,近年来葡萄酒真伪鉴定所使用的检测技术可以分为四类:质谱技术、光谱技术、色谱技术和其他技术(传感器技术、基于DNA的技术和包装识别技术等)。化学计量学手段主要有主成分分析、判别分析、聚类分析、偏最小二乘法和人工神经网络等。该文章阐释了以上技术的原理和优缺点,以帮助葡萄酒研究人员选择合适的方法来应对葡萄酒掺假挑战。此外,该文章从科研工作者和政府两个角度对葡萄酒的真实性保护提供了建议,其中包括运用条形码、RFID、生物识别和区块链技术等葡萄酒标签保护手段。该研究成果对促进葡萄酒溯源技术的研发,推动葡萄酒安全制度的完善,维护葡萄酒市场的稳定有一定的积极作用。

青年教师孙翔宇为第一作者,葡萄酒学院本科生张帆为共同第一作者,房玉林教授与团队青年教师马婷婷为共同通讯作者。

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