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意大利研究人员进行葡萄酒DNA溯源的可行性

2021-05-25 10:43:48 来源: 酒咔嚓
摘要

来自皮亚琴察(Piacenza)的卡托利卡德尔萨克罗库雷大学的研究人员对整个供应链采样。从葡萄经过压榨和发酵后运送到生产者的位置以及预先瓶装和瓶装的葡萄酒中取样。

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酒咔嚓
钟汉龙

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来自皮亚琴察(Piacenza)的卡托利卡德尔萨克罗库雷大学的研究人员对整个供应链采样。从葡萄经过压榨和发酵后运送到生产者的位置以及预先瓶装和瓶装的葡萄酒中取样。

意大利研究人员进行葡萄酒DNA溯源的可行性

图片来源于: 酒咔嚓

研究人员在《食品控制》杂志上写道:“本研究的目的是证明可追溯性的可行性,而不是在实验室中,而是在大型合作酿酒厂不受控制的条件下在野外条件下进行。”

尽管挑战性的生产过程包括货架,过滤和热葡萄酒酿造(将粉碎的葡萄在发酵前升高至高温),但仍可以在整个供应链中识别出两种葡萄酒的葡萄品种。

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