白酒酿造窖泥己酸菌生态学研究方面取得突破

近日，江南大学徐岩教授团队在白酒酿造窖泥己酸菌生态学研究方面取得突破，从不同区域浓香型白酒酿造窖泥的广度和优质窖泥微生态的深度两个维度解析了浓香型白酒酿造系统的己酸菌类型。

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其研究成果有效推动了浓香型白酒品质的提升，而且对包括酱香在内的七个香型的白酒生产也具有积极指导意义。