日本清酒可以说是日本的国酒，日本清酒的种类有挺多的，而且对于清酒种类的分法有好几种。下面就来了解一下。

清酒（酿造酒）是在日本以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒（Nihonjiu）或是直称为酒（Sake），酒精浓度平均在15%左右。在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为清酒。

日本清酒起源

清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。

最早，日本清酒起源于近畿一带，大约是从前日本天皇首都的所在地（今为奈良、京都、兵库这些区域）。日本的国土南北狭长延伸，从北到南将近三千多公里长远的土地上，不同地区气候各异，温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系，所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。

日本清酒的种类

大家或许对于清酒不是很熟悉，毕竟大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多名称，也许会搞不清楚这些酒款的差异性在哪。事实上，这些只是日本清酒的分类名称而已。

酿造过程中米粒外层若是含有过多的杂质，就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后，留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒、香气也才能独特馥郁。依据精米的程度，可将日本酒区分为四大类：

（1）大吟酿 - 精米度50%，等于米的杂质已磨掉五成以上，可谓是清酒中的极品。

（2） 吟酿 - 精米度60%，等于米的杂质已磨掉四成以上，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁带果香味。

（3）纯米酒 - 精米度70%，等于米的杂质已磨掉三成以上，酿酒过程只加原料米、米曲与水，不能添加酿造用的酒精和糖类，纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。

（4）本酿造 - 精米度70%，等于米的杂质已磨掉三成以上，酿酒过程会添加酿造用酒精，味道比较清淡有个性。

按照口味可以分为下面七种

(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

日本清酒有种类多种多样，而且口感独特，色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。值得你一试。