大家在喝大龙船红葡萄酒的时候会感觉到里面有种涩味。大龙船红葡萄酒怎么会有涩味呢？大龙船红葡萄酒里面的涩味是怎么来的呢？

其实大龙船红葡萄酒中的涩味恰恰来自于葡萄酒里的单宁，单宁是防治心血管疾病的有效成分。单宁会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，产生强烈的涩味。

单宁是葡萄酒中一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量较高。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是萃取橡木内的单宁而来。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。而单宁丰富的红酒可以存放经年，随岁月逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

当酒液与人体的口腔接触时，单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人体口腔的表层产生一种收敛性触感，那便是单宁在起作用。这种口腔表面产生的紧缩感觉，通常被我们称之为“涩”。

可以说单宁是大龙船红葡萄酒的灵魂，它能使酒体结构稳定、坚实丰满；因其能有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；单宁可以与酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。

单宁不足的葡萄酒则表现为质地轻薄、索然无味。当然，并不是说单宁含量越高葡萄酒就越好，一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸类成分以及单宁相互协调、平衡交融的结果。

当我们了解了干红葡萄酒的涩味口感恰好是有益我们健康的成分，我们就不会很排斥，慢慢就能喜欢这个感觉了。尤其是吃了肉类的菜肴，喝一口干红葡萄酒，可以柔化肉的纤维，并把我们的口腔漱的很洁净，再吃下一口菜，就很容易品尝出另一个菜的味道。美酒、佳肴的奥妙就在此间了。

大龙船红葡萄酒里面的涩味主要是来自单宁成分，而单宁是大龙船红葡萄酒里面重要的一种物质，可以说是大龙船红葡萄酒里面的灵魂和骨架。觉得大龙船红葡萄酒比较涩的话，可以搭配一些合适的美食，这样可以减少红酒里面的涩味。