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带你了解卡瓦起泡酒(CAVA)的魅力

2018-02-09 10:39:02 来源: 葡萄酒网
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卡瓦(Cava),是西班牙起泡酒的招牌,是一位激情飞扬的斗牛士。下面就带大家来领略一下卡瓦起泡酒(CAVA)的魅力。

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2018-02-09
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罗婷

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卡瓦(Cava),是西班牙起泡的招牌,是一位激情飞扬的斗牛士。下面就带大家来领略一下卡瓦起泡酒(CAVA)的魅力。

带你了解卡瓦起泡酒(CAVA)的魅力

1.卡瓦是如何炼成的?

卡瓦诞生于西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)的圣撒多尼•答奈(Sant Sadurni d'Anoia)小镇,也即现在的“CAVA 之都”。

1872年,加泰罗尼亚的葡萄酒生产商Josep Raventos在欧洲工作期间被法国香槟以及各地产的起泡酒深深吸引了。回到家后,他决定用西班牙本地的白葡萄品种生产自己的起泡酒,他进口了设备来重现经典的香槟酿造法,自此,西班牙自产的第一瓶起泡酒诞生了。

那时卡瓦的名字还称为 “Champan”,直到1970年才全面采用 “CAVA”,与法国香槟称号 “Champagne” 彻底划清界限。

2.卡瓦的葡萄品种

与香槟相似,Cava也是由三大主要葡萄品种酿制而成的:蜜卡比(Macabeo)、莎利奴(Xarel-lo) 和巴利拉度(Parellada)。

莎利奴给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味,巴利拉度则带来足够的酸度和新鲜感,而比例最大的蜜卡比,主要提供花香和果味。

1984 年和 2002 年有酒庄引入率先莎当妮和黑皮诺。如今,CAVA 可以使用 9 种葡萄酿造。

3.卡瓦的产区

如同法国的AOC(原产地保护)一样,西班牙的DO明文规定了酿造卡瓦的葡萄只能来自六个产区——加泰罗尼亚(Catalonia)、阿拉贡(Aragon)、纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦伦西亚(Valenica)。

其中约有95%酿造卡瓦的葡萄来自加泰罗尼亚(Catalunya)的佩内德斯产区。

带你了解卡瓦起泡酒(CAVA)的魅力

4.卡瓦的魅力在哪里?

提起卡瓦,一些“专家”就会嗤之以鼻,认为卡瓦都是便宜货、品质差,只有穷人才喝,但这都是偏见。无论从工艺到法规,卡瓦都有着严格的规定,并且品质也可以很好。

①卡瓦的酿造工艺

卡瓦和香槟的酿造工艺几乎一样,都采用传统酿造法酿制,与其他起泡酒酿造最大区别是二次发酵在瓶中进行,而不是在桶中。

卡瓦起泡酒的传统酿造法工序很精细,把酿好的基酒调配好后,往瓶中加入酵母和糖分,葡萄酒在瓶中进行二次发酵和陈年,陈年的时间不少于 9 个月。

然后酒厂会对葡萄酒进行转瓶,目的是为了让瓶中的酵母沉淀物从瓶壁转移到瓶塞。之后将瓶颈浸入低温盐水中,促使沉淀冷冻成块溢出酒瓶,再添液封瓶陈年,这样一瓶卡瓦起泡酒就形成了。

②卡瓦的分类

CAVA起泡酒根据在瓶中的陈年时间分为三个级别:

普通卡瓦

普通卡瓦属于最低级别,这种酒必须要经过 9 个月的酒泥陈酿,这是生产卡瓦的最低要求。

珍藏卡瓦

珍藏卡瓦(Reserva Cava)的级别更高,且必须经过 15 个月的酒泥陈酿,这和一些非年份香槟的要求类似。

特级珍藏

特级珍藏卡瓦(Cava Gran Reserva)至少历经 30 个月的酒泥陈酿。Cava Gran Reserva需要经过酒庄严密的监控,还要在酒标上标明酿造年份。

卡瓦酒大致可以分为两类:白葡萄气酒和桃红气酒,前者按含糖量的逐渐增多还可以分为Extra Brut、Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco 和 Dulce(糖分依次增加)。

卡瓦起泡酒(CAVA)是一款魅力非凡的葡萄酒。这款酒价格实惠,口感非常不错,适合用来日常饮用。

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