酒庄的发展与酒庄经营者的理念是分不开的，作为拉菲罗斯柴尔德集团旗下的酒庄之一的岩石古堡，终于在1979年正式进入了新的发展阶段。众所周知，岩石古堡是拉菲罗斯柴尔德集团旗下的酒庄之一，其销量和品质都处于世界领先地位。
岩石古堡的英文名称是“Peyre-Lebade”，直译成中文为“抬高的石头”，意指当地的土壤富含石灰石，所以这片土地曾经是个采石场，专门供给邻近村庄做建筑用料。岩石古堡是拉菲罗斯柴尔德集团旗下的酒庄之一，位于里斯特哈克(Listrac)产区的中心地带。 该地区的首批葡萄树出现在12世纪，那时，西多会修士成为了第一批葡萄栽种者。几百年后的1835年，法国杰出的象征主义画家奥迪伦•雷东(Odilon Redon)的父亲——贝特郎•雷东(Bertrand Redon)买下了岩石古堡，成为了古堡的新东家。作为家族成员的画家奥迪伦，也对这片土地充满了迷恋之情，所以，他大部分最著名的作品题材都与这片土地有关。 1979年，当时已经拥有克拉克酒庄(Chateau Clarke)和玛拉玛颂酒庄(Chateau Malmaison)的埃德蒙•罗斯柴尔德男爵(Baron Edmond de Rothschild)将岩石古堡买下，并开始大规模地推进翻建工作——栽种葡萄，铺设地下排水系统，翻新酒窖，并更换了酿造设备。这些举动为古堡出产佳酿提供了充足的物质条件，古堡的发展也从此进入新的阶段。岩石古堡现属于埃德蒙男爵的儿子本杰明•罗斯柴尔德男爵(Baron Benjamin de Rothschild)所有，由拉菲罗斯柴尔德集团主管其市场销售。
岩石古堡目前共拥有葡萄园地55公顷，其中有50%的葡萄树为赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、45%为梅洛(Merlot)，另外的5%为品丽珠(Cabernet Franc)。所有这些葡萄树的平均年龄为35年。葡萄园的土质为石灰土与石灰质粘土，地下全部铺设排水系统。古堡一直保持着传统的种植方法，在成排的葡萄株上覆盖草皮，还会适时去除葡萄叶以及未成熟的果实，以使葡萄达到最为理想的成熟度并使结构更加集中。 酿酒方面，岩石古堡虽然开始利用现代酿酒设备(如具有温控功能的巨型不锈钢发酵槽)，但仍遵循传统的酿酒方式。岩石古堡酿酒的方法是长时间浸皮技术，悉心酿造，随后再转入橡木桶熟成12至16个月。酿酒人员在此期间会进行多次滗清，之后加入蛋清去除悬浮物，再在酒庄进行装瓶。 岩石古堡仅出产一款葡萄酒——岩石古堡干红葡萄酒(Chateau Peyre-Lebade)，它由65%-75%的梅洛(Merlot)、15%-25%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和10%的品丽珠(Cabernet Franc)混酿而成。平均年产量一般为16,000箱。该酒一般带有里斯特哈克(Listrac)产区的典型特征，果香浓郁丰满。最佳品尝温度为16-18摄氏度，建议醒酒时间在2小时或以上，可以与牛排、烤肉和羊肉佐餐。
高比例的梅洛又赋予葡萄酒极为柔滑的口感，这与产区内其它酒略显风格相异。岩石古堡酿制的葡萄酒是将传统与现代相结合，充满了艺术性，同时也充分的展现了，传统工艺在现代社会中的改变和融合，风格独树一帜。
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