关闭
首页 > 红酒品牌 > 其他 > 正文
1534735138

香槟中复杂的香气你知道多少呢?

2018-08-20 11:18:58 来源: 葡萄酒网
摘要

  很多人都非常喜欢喝香槟,因为香槟给人的感觉是非常浪漫,而且非常奢华的。我们也知道香槟是有非常多复杂的味道的,那么关于香槟的一些复杂味道,你了解了多少呢?今天小编就来为大家介绍一下。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

  很多人都非常喜欢喝香槟,因为香槟给人的感觉是非常浪漫,而且非常奢华的。我们也知道香槟是有非常多复杂的味道的,那么关于香槟的一些复杂味道,你了解了多少呢?今天小编就来为大家介绍一下。

  复杂的香气是葡萄酒吸引人的魅力之一,香槟也有着丰富的香气,风土不同,酿造工艺的区别都会给香槟带来不同类型的香气。那么一款香槟中到底能找到哪些香气,它们又是从哪里来的?小编将带大家分别从【一级香气】、【二级香气】、【三级香气】,为大家详解香槟中的不同酒香。一级香气来自葡萄本身的香气不同的葡萄品种带来了不同的香气风格的果实。葡萄的自身香气一般分为花香、果香、草本香、矿物质香气等等。

  下面根据香槟区的三Q个主要品种,为大家详解香槟的「一级香气」。黑皮诺PINOTNOIR黑皮诺主要为香槟带来红色水果的香气,如:红醋栗(RedCurrant)、覆盆子(Raspberry)、红李子(RedPlum)、野草莓(WildStrawberry)、小樱桃(Kirsch)。也有黑色水果的香气,如:李子(Damsonplum)、桑葚(Mulberry)、蓝莓(Blueberry)在成熟的黑皮诺中也常见。另外也有些成熟水果的香气,如:熟苹果(RipeApple)、黄李子(YellowPlum)、芒果(Mango),以及一些干果的香气。更有一些花香,比如:紫罗兰(Violet)、玫瑰(Rose)、牡丹花(Peony)。很成熟的黑皮诺能给葡萄酒带来紫红色类花的花香,但这种情况在香槟中比较少见。

  金银花(Honeysuckle)(左)和紫罗兰(Violet)(右)黑皮诺陈年后会带来一些香料气味像桂皮(Cinnamon)、胡椒(Pepper)还有蜂蜜(Honey)、摩卡(Moka)的香气。霞多丽CHARDONNAY霞多丽能给香槟带来优雅的花香,如白色的白丁香(WhiteLilac)、茉莉花(Jasmine)、槐花(Acacia)、接骨木花(Elderflower)。槐花(Acacia)(左)和接骨木花(Elderflower)(右)果香一般表现为柑橘类水果(CitrusFruit),如柠檬(Lemon)、葡萄柚(Grapefruit)。霞多丽还能给香槟带来矿物质香气,如白垩土(chalk)以及香料气味:如陈皮(TangerinePeel)、姜(Ginger)、八角(StarAnise)、薄荷(Mint)等香气。陈年之后的霞多丽会出现烘烤香气,如太妃糖(Toffee)、黄油面包(Brioche)、烤面包(Toast);坚果香气如杏仁(Almonds)、核桃(walnuts)以及香料面包(Gingerbread)。莫尼耶MEUNIER莫尼耶果香浓郁,年轻时散发着柑橘类水果(CitrusFruit)和核果类水果(StoneFruit)比如树莓(Wildstrawberry)、黄杏(Apricot)、青梅(GreenPlum)的香气,还会出现熟苹果(RipeApple)、干果(DryFruits)的香气。陈年之后的莫尼耶会发展出水果蜜饯(PreservedFruits)的香气,如蜜枣(DatePreserved)、糖渍水果(Crystallisedfruit)、蜂蜜(Honey)和烤坚果(NutRoast)的香气,及草本香气如灌木(Undergrowth)、蘑菇(Mushroom)等。二级香气酿造过程产生的香气二级香气主要源自葡萄酒的发酵香气。

  在传统的香槟酿造工艺中,香槟的第一次发酵多在不锈钢桶中进行,比较少用橡木桶或者只用旧橡木桶,而近年来香槟过桶成为了一个新的酿造趋势。但香槟多追求清新和清爽的风格,因此木桶的香气并不明显。在酒精发酵结束后,多数酒庄会选择进行苹果酸乳酸发酵(MalolacticFermentation),以得到更圆润的口感,这个发酵过程会给葡萄酒带来奶油(Creamy)或黄油(Buttery)的香气。

  此外,在二次发酵期间,与酒渣(Lee)接触或者酵母自溶(Autolysis)会带来烘培香气,如饼干(Biscuity)、烤面包(Toast)、香料面包(gingerbread)的香气。三级香气香槟陈年中的香气香槟的陈年香气来自于时间的沉淀。法律规定,香槟要在酒窖中陈年至少15个月,其中12个月带酒渣陈年。随着时间的推移,年轻香槟一些清新的水果香气,像柠檬(Lemon),葡萄柚(Grapefruit)、酸橙(Lime),青苹果(Greenapple),菠萝(Pineapple)的香气,会慢慢成熟,新鲜水果的香气会逐渐变为水果干(Driedfruit)、熟水果(Stewedfruit),例如果酱(Fruitpreserves)、果脯(Crystallizedfruits)、无花果(Fig)等。陈年一段时间后,还会慢慢出现的烘焙香气,如烤面包(Toast)、黄油饼干(Biscuit)、奶油太妃糖(MilkToffee)以及烤坚果香气,如烤榛子(Hazelnut)、核桃(Walnut)、烤杏仁(Almonds)和一些木质及香料气息也慢慢和香槟融为一体。香气的交响乐品鉴一款香槟就如同欣赏一支交响乐,时而激烈时而舒缓,时而清新活泼,时而深邃奥妙。而香槟的香气就如同乐队的成员,我们既能感受到每个乐手的用心表演,又惊叹于乐手间配合的和谐与精妙,在缤纷复杂中完成一曲完美的乐章。要享受这些丰富的香气,还需要用心感受,耐心等待葡萄酒绽放。

  关于香槟当中的一些复杂的味道,小编已经为大家讲解了,其实不仅仅是香槟,其他的葡萄酒都有一些非常复杂的味道如果大家对于葡萄酒有兴趣的话可以去了解不同的味道,相信会给你不一样的感觉。


【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。