中国的黄酒在全世界还是有一定声誉的，其实你知道吗？法国也有黄酒，只不过它叫——汝拉黄酒（Jura Vin Juane）。它在市场上很受欢迎，价格也颇高，为什么还是那么多人喜欢喝呢？好奇的朋友们一起跟随小编去看看吧！
1、被誉为法国葡萄酒之王
“Vin Juane”的意思是“Yellow Wine”，翻译成中文就是“黄酒”。汝拉黄酒跟中国黄酒不是同一东西，中国黄酒是用谷物酿制的发酵酒，可以加热、冰镇或常温饮用；而汝拉黄酒是用葡萄酿制的干白葡萄酒，其酿造工艺与雪利酒（Sherry）非常相似，其侍酒温度一般为 15℃。
法国历史中的亨利四世曾说过：“汝拉黄酒是所有葡萄酒之王”。黄酒是汝拉人的骄傲，风味独特且极其少见，在国际上的知名度很高。在 2011 年黄酒节时，一位买家就曾以 57,000 欧元的高价拍得一瓶 1774 年份黄酒，标志着黄酒从此进入了“世界极品美酒”行列。
2、承袭传统，800 年的历史飘香
关于黄酒的起源，最广为流传的版本是它来自于中世纪时期的一次意外。中世纪时有一个贵族极其爱酒，他收藏了许多顶级白葡萄酒。这位贵族后来由于战争应征入伍，6 年后战争结束回到家乡时，发现收藏的酒都变成了黄色，上面还还浮着一层厚厚的酵母膜。他认为酒已坏掉，命仆从将酒倒掉，而馋酒的工人却偷尝了一口，发现风味竟是非常不错，便偷偷把酒卖掉，发了一笔横财逃之夭夭。从那以后，汝拉人都知道，窖酿了 6 年的白葡萄酒，会变成色香味俱佳、风味令人震撼的黄酒。从中世纪到现在，约 800 年的时间，汝拉地区一直以传统的纯手工酿制法酿造汝拉黄酒，而且会继续酿制下去。
3、酿酒葡萄种植成本高
汝拉黄酒由 100% 的萨瓦涅葡萄（Savagnin）酿制而成。萨瓦涅在汝拉当地被称为“Nature”，是一种优质、高贵而奇特的白葡萄品种，但也是个奇葩，几乎只在法国东部的汝拉产区种植。它属较晚成熟的葡萄品种，产量低，而且容易感染病菌，种植成本高，只有有经济实力的酒庄才会种植。
4、酿造成本高
（1）手工采摘
黄酒酿酒葡萄采收期一般都较晚，从 10 月下旬持续到 12 月，这是为了获得较高的含糖量和更丰富的风味物质。采摘时大都采用手工方式采收，因为萨瓦涅葡萄易受病菌青海，手工采摘可以剔除病果和烂果。
（2）2-3 年的酵母膜形成
葡萄采摘后会去梗破皮发酵，发酵后酒精度大约是 15-13.5% ABV。而酒精发酵结束后，也会利用环境中自然存在的乳酸菌来进行苹果酸-乳酸发酵，让酒的口感变柔顺，同时产生和黄油、奶油等风味，增添香气复杂度。
发酵一般会在次年的春季完成，接着酒液被装进 228 升的小勃艮第橡木桶中。装桶时通常只装满 2/3，这是为了给酒液提供氧气，方便酵母膜（Blanket/Voile）的形成。这种酵母膜有点像雪利酒的酒花（Flor），但并不是同一种东西，这层膜更薄而且可以在较低的酒精度环境下生长，其主要作用是保护酒液不被过度氧化。要形成酵母膜，置放橡木桶而的酒窖要保持良好的通风状况，且有冷空气流通。
（3）至少 5 年的橡木桶陈酿期
黄酒的酵母膜在 2-3 年后发展完整，然后逐渐消失，此时酒液会谨慎氧化，氧化是成就汝拉黄酒的一个重要因素，也是其独特风味的来源。黄酒的橡木桶陈酿期至少为 5 年，且至少得在葡萄采摘期的 6 年零 3 个月之后才能装瓶。
黄酒陈酿这么长的时间，成本无疑是十分巨大，主要体现在以下 3 个方面：
① 时间也是个成本，长时间的陈酿说明酒庄的投入要在很久之后才能获得回报，要有很大的经济实力才等得起；
② 陈酿这么长时间，需要的窖藏空间会更大，而且维持一个酒窖，需要通风设备、温控设备等，也需要管理成本、维修成本，需要大量的经济投入；
③ 长时间的陈酿，需要更多的橡木桶，而一个橡木桶的价格要几百美元，新橡木桶更是要大约 750 美元一个，成本更大了。
5、风味特别，深受葡萄酒爱好者的追捧
有人说汝拉黄酒是法国没有采用加强酿酒法酿造的高端雪利酒，因为他们的酿造方式比较相似。此酒一般为金黄色，由于酵母膜的存在，酒中有一股独特酵母香（如生面团等味），明显的坚果和核桃香气让人联想到上好的干邑（Cognac），其酸度较高，酒体饱满圆润，矿物质风味突出，入口都有核桃、杏仁、榛子、蜂蜡、香料、咖喱等气味，余味持久而强烈。最惊人的是开瓶后香气极其持久，在杯中放上一天，其香气依然不减，还随着时间慢慢展现出迷人的香气变化。因此，即使一瓶一天喝不掉，也没有普通干红葡萄酒的苦恼，塞上酒塞，还可以继续喝几天。
6、陈年潜力强，升值空间大
品质好的汝拉黄酒非常耐陈年，有的可以长达 50 年甚至上百年。老年份的葡萄酒总是弥足珍贵，因此，因为拥有超强的陈年潜力，黄酒也是比较受欢迎的，总是不乏追捧者、购买者，既可以即买即饮，也可以陈放几十年甚至上百年，静待其变化，也有升值的空间。
7、独特的瓶型：Clavelin 酒瓶
汝拉黄酒的酒瓶极为特殊，放在酒桌上非常容易辨认，这是一种叫做“Clavelin”的矮胖酒瓶装瓶，净含量为 620 毫升。为什么会是这个数字？这是由于汝拉黄酒木桶陈酿的时间很长，由于挥发原因，酒液只剩下陈酿前的 62%。也就是说，酿酒时 1 升酒液经过近 7 年的陈酿后，仅剩下 620 毫升，故当局以 620 毫升为标准装瓶容量。
8、产量低，供不应求
黄酒产自法国 10 大知名葡萄酒产区之一，即汝拉地区。汝拉位于法国勃艮第（Bourgogne）和瑞士之间，处于最人迹罕至的汝拉山脉的山脚下。
整个汝拉地区的葡萄园面积约为 1,850 公顷，其中有 33% 的是萨瓦涅葡萄，即萨瓦涅的种植面积有 610.5 公顷（约为波尔多名村波亚克产区的一半面积），而且，也不是说所有的萨瓦涅都用来生产黄酒。按照当地法律规定，酿造 AOC 级别黄酒的葡萄园每公顷产量不能超过 2,000 升（波亚克也仅要求不得超过 3,500 升/公顷）。
由上面的数据可以算出，汝拉整个产区的黄酒年产量最多的是 122 万瓶（还不排除萨瓦涅酿制成其他葡萄酒，也不排除某些酒庄追求品质控制产量的情况），波尔多一个大型酒庄的年产量就有 30-40 万瓶，可见汝拉黄酒的产量真的是少！
另外，汝拉黄酒大部分都已经在法国国内消费完了，大约 7% 用于出口，也就是说出口量大约为 8.6 万瓶。分给国际市场的份额本来就很少很少，流向国内的就更少了。严重的供不应求，是导致黄酒价格比较高昂的重要原因之一。
9、精品产区夏隆堡推动黄酒价格上涨
黄酒在整个汝拉地区都有生产，但最好的黄酒产于汝拉的子产区夏隆堡（Chateau-Chalon）。夏隆堡的葡萄园面积约为 285 公顷，只生产黄酒（其他酒类一概不产），而且在不好的年份还会全区停产，如 1974、1980、1984 和 2001 年该区就没有生产黄酒。夏隆堡产区生产的高品质黄酒，其实也在一定程度上为黄酒建立了良好的声誉，有助于维持黄酒的高价格。
10、国内黄酒经销商少
国内黄酒的经销商其实非常少。你会发现，波尔多、勃艮第的酒随随便便就能找到，黄酒却很难寻找到其踪迹，即使是葡萄酒专业人士也不一定找得到，所以黄酒也可以称为是 10 年难得一见的内向酒。国内难以买到，物以稀为贵，价格自然就高了。
通过上面的介绍，相信你已经知道了为什么汝拉黄酒这么贵还那么多人喜欢喝的原因了吧！在中国也有一大波喜欢喝汝拉黄酒的朋友，只不过在中国市场上经销商比较少，因此很多人不惜花大价钱从国外引进。
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