长期陈酿越陈越好是茅台窖藏绝技

    一道美好的风景都是需要人勇敢登高才能看见的，这和酒也是一样的。茅台都是大家很喜欢喝的白酒，而且茅台适合陈年。虽然放置的时间长了，但是酿制出美好的酒。

    茅台新酒烤出来之后，必须装入酒坛，经过长期陈酿这道关键工序---在我国，有名的浓香型酒的贮存期一般是一年，清香型酒不到一年，相比之下，茅台酒的贮存期要求至少在五年以上。这，就是茅台酒不可能象其它白酒那样快速生产，以量的猛增来覆盖市场的原因所在。

    新酒入库，首先要检验品尝鉴定香型，装入酒坛封存后贴上标签。存入一年后，将酒进行盘勾，盘勾后的酒再经过两年陈酿期，达到基本老熟，便可进入小型勾兑与大型勾兑的精心勾兑阶段。精心勾兑后的茅台酒，还要在酒库里继续陈酿一年，通过检查，符合茅台酒质量标准，方可包装出厂。

    陈酿期间，每个酒坛全身都要冒出一些水珠，夏天更甚。按制酒工人的幽默说法，是酒坛吐醉。

    通过陈酿贮存的过程，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化，可以在有效保存许多高沸点香味物质的同时，排除酒的低沸点物质，除去新酒的不愉快气味，使乙醛缩合，辛辣味减少，酒体变得柔和、绵软，芳香增加。

    随着贮存时间的延长，还加强了水分子和酒精分子的充分融合，减少了刺激。

    常言道：酒是陈的香。实际上，白酒界专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酒等少数真正靠纯天然酿造、长期陈酿的品酱香白酒所拥有的专利。

    日本人曾动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含230余种香气成份，2/3至今无法辨别属于何种物质，长期陈酿的神奇功力可见一斑。

长期陈酿越陈越好是茅台窖藏绝技，所以，大家喝到的茅台价格也是比较贵的，味道很香。茅台是很多人的喜爱，但是喜爱也应该有度，不能一下子喝太多，避免酒精过量。