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传说中的香槟——沙龙香槟Salon是怎么样的呢

2022-03-02 13:33:18 来源: 葡萄酒网
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在众多著名的香槟艺术家中,沙龙香槟因其单园、单年份、单品种的高品质白、中、白香槟而格外耀眼。作为陈年能力香槟的代表作,单园香槟的开创者,沙龙香槟被当地的条件赋予了怎样的魅力?请跟随谢小编,一起走进这位传奇的香槟大师。

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在众多著名的香槟艺术家中,沙龙香槟因其单园、单年份、单品种的高品质白、中、白香槟而格外耀眼。作为陈年能力香槟的代表作,单园香槟的开创者,沙龙香槟被当地的条件赋予了怎样的魅力?请跟随谢小编,一起走进这位传奇的香槟大师。

传说中的香槟——沙龙香槟Salon是怎么样的呢

只此一款,绝无分号

先来说说稀有性,Salon是只有在好的年份才生产,所以总计上个世纪100年的时间里,Salon只生产了37个年份,约莫就1/3。即便是生产年份,生产的瓶数也不超过六万瓶,这样算一算,整个世纪间Salon生产的瓶数顶多就两百二十万瓶吧!这样的数字,对于一些葡萄酒大厂来说,不过是一年的单一品项的量罢了!

在谈到独特性之前,先谈谈香槟是如何酿造的:

香槟在压汁时一般会分成三个部分,就是较先出来的cuvée(约占70%),其次是Taille(约占20%),剩余的叫Rebeche(占10%)。以香槟的AOC规定只有cuvée跟Taille可以拿来酿造香槟,较后的Rebeche只能拿来酿造白兰地。

而在Salon,酿酒师只取cuvée的精华部分酿酒。也就是说,不仅舍弃了Taille,也舍弃了部分cuvée,只取精华中的精华,为的是什么?为的就是较佳的质量。

因此Salon只此一款,绝无分号,为的就是质量的维持,这就是Salon的独特性。

事情总是有例外,如果你到过英国伦敦的Sketch餐厅,你可能会惊讶另一款Salon香槟。

Salon 2002 Zero Dosage,这款香槟是应餐厅的Sommelier所要求而生产的,因为这位Sommelier觉得Salon香槟实在是完美的无懈可击,较后阶段不补糖反倒可以表现出Chardonnay在Le Mensil-Sur-Oger的真实个性。

什么是Zero Dosage?

是指香槟在较后除渣阶段,由于除渣会造成部分酒液损失,因此会补进去一些酒,这是会通过是否补糖来决定这只香槟的较后风味是甜是干。一般即便是Brut香槟,也都会加入约莫一公升6公克的含糖基酒,像是为吹弹可破的肌肤上打点粉底液吧。

而这支专门为Sketch打造的Salon Zero Dosage香槟,就是完全不补糖。因为深信只有真正天生丽质的美女在完全不失任何脂粉的情况下,才能更绽放出那沈鱼落雁的风华绝代。

这款Zero Dosage Salon 2002,全世界就只有60瓶供应给Sketch餐厅,想要得见这位不施任何胭脂的惊世美女,可能非得走一趟伦敦的餐厅啰!

Delamotte

认识Salon,就不能不认识Delamotte,他们可是姐妹Champagne House,而且Delamotte可是历史上第五古老的香槟厂(1760年由Fran?ois Delamotte建立于Reims 地区,当时中国还是清乾隆25年),他与其他早期的香槟厂奠定了香槟酿造与管理的技术,而这些方法还被编列进传统农业百科之中呢!

如同姐妹香槟Salon的精神,Delamotte也精简了旗下的香槟款式,Delamotte Brut,Delamotte Blanc de Blancs,Delamotte Blanc de Blancs Vintage,Delamotte Rosé,看似简单,却涵盖了香槟区应有的品项,极简的奢华,就如同Delamotte香槟想要传达的口感,低调中的繁复。坚持100%不锈钢酿造,不经橡木桶,是多么大的自信坚持Terroir的原汁原味,品一口Delamotte,你就可以了解他们的自信不是没有原因的。

透露一个公开的秘密,当Salon不出产的年份,产自Salon葡萄园的香槟就会混合Delamotte装瓶,也就是说,在Salon没出产的年份,Delamotte就是Salon的较佳代言人。

Salon较近年份

21世纪,Salon释出的年份有哪些呢?目前只有2002,算是这个世纪的前列个年份,接下来会有2004,2006,2007与2008,而2008只会以Magnum装瓶,为什么?因为较的年份,生产较**的香槟,就要以较能保存质量的方式装瓶。

沙龙制作香槟的理念是小心翼翼,尽量保留梅斯尼尔生产的霞多丽天然的地方特色。如果苹果酸乳酸发酵是自然开始的,那就随它去吧。切勿在木桶中发酵或陈酿;剩下的交给时间吧。带渣沙龙香槟的陈酿过程至少持续十年。直到酿酒师认为酒足够满意,过几年再逐渐去渣加一点糖,等几个月后上市。

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