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产区介绍 PRODUCER DETAIL
本酿造酒是一种清酒,是一种本土的传统饮料,已成为日本民族文化的强烈象征。虽然其生产工艺与Junmai清酒类似,但清酒师傅可以在发酵过程中加入少量中性酒精。
和用葡萄酿制的葡萄酒一样,本酿造酒也有几种不同的风格,这取决于所用的大米类型、水源和清酒大师的酿造风格。本酿造酒比Junmai清酒更香、更淡、更顺滑,最好在室温或微加热下饮用。它可以搭配从pâté到寿司的各种食物。
清酒是根据生产过程中涉及到的各种要素进行分类的。在发酵之前,米粒要抛光,除去表层糠,露出淀粉。为了获得本酿造酒的资格,一种清酒必须用研磨到不超过原来重量70%的大米酿造。然后将大米与曲混合,曲将淀粉转化为糖进行发酵,同时酵母将糖转化为酒精。曲是米曲霉的日语名称。然后再加入水,由清酒师傅自行决定,中性酒的含量可高达总酒精量的25%。
日本葡萄酒产区 Japan
日本以米酒闻名,但日本生产葡萄酒的历史至少有几百年。啤酒和威士忌在现代日本人的意识中也占有一席之地,甚至已经上升为国民经济的重要贡献者。
大津 Daiginjo
大津是较高等级的清酒之一,这种米酒已成为日本民族文化的强烈象征。在劳动密集型的酿造过程中,最高等级的大米被用来酿造大津酒,这通常代表着酿造大师的高超技艺。这是一种优雅的、备受推崇的清酒,通常用于特殊场合和仪式,但由于可能会加入蒸馏酒,被认为不如纯代津酒(Junmai Daiginjo)精细。
布津 Futsu
Futsu (futsuu -shu)是清酒中最常见的一类,是一种传统的米酒,已成为日本饮料文化的强烈象征。它约占清酒产量的75%,有时也被称为餐桌清酒。它不需要像Junmai或Honjozo这样的高质量分类的严格生产标准。
吟酿 Ginjo
吟酿是一种中等品质的清酒,是一种本土的传统饮料,已成为日本民族文化的强烈象征。Gin的意思是“精心挑选”,jo的意思是“发酵”,意思是这种特殊风格的清酒是一种经过精心挑选的酿造品。吟酿清酒一般比较清淡,带有果香。它适合搭配清淡的菜肴,如生鱼片,最好冷藏或室温,以突出花香。