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勃艮第风土需要重新进行分级吗?

2019-10-21 10:47:15 来源:Decanter醇鉴
摘要

随着气候变化和全球市场需求的变迁,一个问题渐渐变得不可回避:我们是否应当重新为勃艮第的风土(climat)进行分级了?

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Decanter醇鉴
钟汉龙

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随着气候变化和全球市场需求的变迁,一个问题渐渐变得不可回避:我们是否应当重新为勃艮第的风土(climat)进行分级了?

勃艮第风土需要重新进行分级吗?

图片来源于:Decanter醇鉴

这款酒的颜色是深猩红色的——比人类的血液稍红一点,更透明些。不用刻意嗅闻,鲜明的成熟红莓果味便已弥漫在空中。这款酒架构良好,充满生机勃勃的风味。“这决然不是我们想得到的颜色。但结果就是这样了。”路易亚都集团技术总监Frédéric Barnier说道。

他所提到的酒,正是2018年份的沃尔奈(Volnay)一级园“Chanlin”。

紧接着,另外五款年轻的2018年份红葡萄酒也呈现在我们面前。其中最大的亮点,是我曾喝到过的最优秀的沃尔奈一级园“Clos des Chênes(橡木园)”:悦动跳脱,浓郁诱人,力量强劲。

难怪了,在勃艮第,几乎每个人都对2018年的收成赞不绝口。“我在勃艮第酿酒二十年,而丝毫不需要做加度的年份,这还是第一次。就连布哲宏(Bouzeron)也自然积累了12.5%的酒精度,太不可思议了。” Barnier表示。

此外,这也是第一个Barnier需要在发酵时进行降温的年份;就伯恩丘整体来看,2018也是连续第二个酒农们从八月就开始采收的年份。

白勃艮第固有的魅力之一,便是苹果酸-乳酸发酵带来的特别的筋骨质感和醇厚感。这是一般而言,现如今已经不是必然。2018年,对于路易亚都的一部分白葡萄酒,Barnier甚至特意屏蔽了苹果酸-乳酸发酵。

2018年的炎热气候,是否犹如冲上沙滩的巨浪,很快就会退去呢?这是当然的。但是过去二十年的变化,却传递着更重大的信息——温度变化的“大潮”正在到来。

也许勃艮第会成为全球变暖现象的“赢家”,也许不会。无论怎样,市场对勃艮第的需求还是会远超产量。“勃艮第葡萄酒仅占全世界总产量的0.3%,但所有人都想一亲芳泽。”Barnier说道,“显然一切都已经改变,而且很难恢复原状。我们恐怕再也不会看到2009和2010年那样的价格了。”

随着气候变化和全球市场需求的变迁,一个问题渐渐变得不可回避:我们是否应当重新为勃艮第的风土(climat)进行分级了?

一旦问出口,恐怕马上会听到周围的人倒吸一口凉气。但是别被吓倒。

勃艮第的风土划分初具雏形是在18世纪。1728年,Claude Arnoux在伦敦发表了论文“勃艮第情势(Dissertation sur la situation de la Bourgogne)”,其中列出了18个“climat”。到了现在,勃艮第大学的Thomas Labbé博士表示,勃艮第被定义的“climat”已经有1460个。

三个世纪过去,勃艮第的气候环境已经产生了翻天覆地的变化。1831年Denis Morelot博士的报告“金丘葡萄藤数据统计”指出,1767年到1830年间,44个年份中的21个都是从10月开始采收的。但是到了现代,最近一个10月采收的年份已经是1980年了(不过2013年的采收接近10月)。

20世纪30年代,长达十年的糟糕气候加上经济危机,令勃艮第大多的产区都大大缩水。Barnier指出,根瘤蚜到来前,勃艮第种植的葡萄园面积比如今更广。“如果你看到葡萄园周围有针叶林生长,很可能以前那些地方都是葡萄园。”

我们有理由认为,金丘的许多森林地带以前都曾经是葡萄园;此外,如今的不少一级园在20世纪30年代的品质,可能比许多特级园还要高。

如今葡萄酒市场有大笔的资金涌入,人们对勃艮第求之若渴,难道不正是重新整合勃艮第生产模式的时机吗?为什么要死守一个已经可以进博物馆的古老分级呢?它早已经不能反映如今的气候,和酿酒师日益精进的技术。

Barnier也承认,“旧分级中有许多重大的错误”,但是要更正这些错误,则“需要十分强力的证据”。

大部分勃艮第酒农也同意他的看法,Taupenot- Merme酒庄的庄主Romain Taupenot更是尖锐地指出,勃艮第现今的分级“并不能真实反映葡萄酒的品质”。

但是他同时也说道:“可是没人想打开潘多拉的魔盒。”

也许眼下是如此,但我们应当做好准备:重新审视和讨论勃艮第风土的时刻,就要到来了。

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