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法国“封城”,波尔多期酒周推迟,酒庄如何应对危机?

2020-03-25 13:51:42 来源: Decanter醇鉴
摘要

3月17日中午12点,法国正式宣布举国进入无限期“封城”模式。不像周边的一些村庄和小城,波尔多市中心平静地迎来了这个时刻,没有钟声,没有警报。

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Decanter醇鉴
钟汉龙

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3月17日中午12点,法国正式宣布举国进入无限期“封城”模式。不像周边的一些村庄和小城,波尔多市中心平静地迎来了这个时刻,没有钟声,没有警报。

法国“封城”,波尔多期酒周推迟,酒庄如何应对危机?

图片来源于: Decanter醇鉴

依照法国总统马克龙的要求,至少到4月1日为止,我们都需要呆在家里,每一户每次只能出去一人采买食品和必需品,还必须出示印好并签字的文件,说明自己外出的原因。

所以毫无疑问,波尔多每年例行的期酒周,已经必须推迟了。

就在马克龙宣布封城前的一星期,一切都还没有尘埃落定。期酒周品鉴活动的组织者,波尔多特级酒庄联盟(UGC)根据当地光房的要求,最开始希望能够大致保留期酒活动的时间表,但是形势急转直下,活动取消的邮件如雪片般飞来,不仅大规模的品鉴活动,单一酒庄的访问和品鉴也被一一取消。

一切进展都太迅速了,甚至有些不真实,就在一礼拜前,我们还期待着再过几天,就能喝到这一年的新酒了。

现在,波尔多的天气正在放晴,气温愈来愈温暖。想到我们不得不取消未来几周繁忙又充实的活动,不能像往年那样与新老朋友把酒言欢,很难不令人心生遗憾。目前大家的期望是,期酒周可以后延至6月举行,但从目前的局势来看,谁也没有把握能否成行。

虽然我家就住在波尔多,但我也会遵从这些要求,和所有人一道共度时艰。在未来几周内,我会先开始在家做一些垂直品鉴,一些酒庄已经把期酒样本送到了我家,希望如同往年一样,我能够尽快完成期酒品鉴报告。

在过去的几天里,我发现整理此前品鉴的笔记让人心情平静,仿佛一切如常——希望我的读者们也各自找到了危机之中平静心灵的方法。

波尔多的2019年份似乎非常有看头——至少从目前我品过的酒来看皆是如此。再过几个月,它们一定会有更好的表现,这对于酒庄而言无疑是个令人安心的消息。

一些人认为,这次期酒周被迫推迟,也许可以促进波尔多体系的变革——比如年轻的酒也许应该经过更长的时间再被品鉴,甚至装瓶后才供人们品鉴。不过,我觉得改变的可能性不太大。

这两年,波尔多的期酒系统饱受诟病,人们认为期酒周就是酒庄抬价的捷径。面对如今的危机,人们才重新想起了期酒系统的关键作用:保障酒庄的现金流,并且帮助全世界成千上万的葡萄酒商与客户建立联系。

法国“封城”,波尔多期酒周推迟,酒庄如何应对危机?

图片来源于: Decanter醇鉴

波尔多酒庄:如何应对危机?

期酒周可能影响到200至300个酒庄,但是“封城”却会影响到波尔多所有的7000多家酒庄,他们必须要找出方法继续工作,同时保护他们的员工。

此时的葡萄园里,葡萄藤依然遵循着自然的生长周期,而现在正是全面出芽的时刻。剪枝的工作正在收尾,酒农们主要在清理老枝和棚架,为新一年葡萄藤的生长做好准备。

每个人都在紧张地盯着天气预报。只要晴天继续,防病喷洒就就可以少一些。对于那些依靠外来人员完成大量工作的大酒庄,最头疼的事情莫过于可能找不到足够的人手完成最基本的葡萄园工作。

Bernard Farges是波尔多葡萄酒协会(CIVB)的现任主席。他说道:“我们密切关注着意大利的朋友们,他们面临的状况比我们提前几个星期,但是他们依然在完成葡萄园里的工作,保持物流畅通,尽管速度会慢一些,人们也更谨慎。”

他补充道:“我们生产的商品不易腐坏,可以长期储存,这是我们的幸运之处,虽然不会大幅度地改变现状,但至少当危机好转时,我们能够很快作出反应。而且我们可以肯定,当危机解除后,我们一定会想要和朋友及家人一同庆祝,并且度过更多的时光。”

而酒庄们已经建立起了在疫情下继续工作的最佳方案。有人给我发了一个工作规章范例,其中包括工人之间必须保持距离,不交换材料和工具,也不分享同一瓶/杯水,香烟或任何食物。

越日常的事情发生改变的时候,人们受到的冲击越大,所以最令人们难以置信的是,酒庄早上的咖啡时间竟然取消了。

所有工作小组人数都有所减少,令“社交距离”更容易保持。所有葡萄园用的机动车都指定了专人管理。每间办公室只留一个人,葡萄园和酿酒厂、装瓶线的每个岗位也只放一个人。递送员来取货之前,货品要在外面放好,这样就可以避免接触了。

在意大利,葡萄酒庄遵循一套特别规范,确保在疫情中关键的工作人员可以轮岗。法国也应当借鉴其中的经验。

诗密拉菲酒庄联合庄主Florence Cathiard表示:“期酒周被推迟之后,肯定规模会有所减小……(所以)我们有一定不能再损失2020年的收成了。”

至今为止,法国的封城限制主要还是针对人,而不针对物品流通,所以人们都在尽可能保障物流的通畅。

但是即使如此,我们也能看到疫情带来的变化。大型运输公司比如Hillebrand都向客户保证业务如常,但还是有细枝末节的生产环节会受到影响。比如波尔多酒商Ducourt的负责人Jonathan Ducourt就指出:“本周末(本文撰于3月18日)我们用的印刷公司就要关门了。如果没办法印新的酒标,我们很难准备新的货品出库。

“酒瓶、瓶塞、包装都越来越难找到。我们的工作速度会越来越慢,因为供应商都渐渐地不再供货了。”

波尔多长年以来向海外市场大量输送产品,所以极端依赖运输业、供应商和旅游路线的支持。话虽如此,这也是一个灵活度很高而且十分坚挺的系统。

在圣艾斯泰夫,Château Serilhan的酿酒师Didier Marcellis认为,现在正是展示波尔多销售系统抗压能力的时候。

“波尔多的价值链长久以来将酒庄、酒商和中间商紧密联系在一起,以支撑其在国内和海外市场的流通。现在这条产业链将证明,波尔多系统不但没有过时,还能够有效避免最糟糕的状况。我们需要彼此相信,通力合作。”

那么,要如何保持与客户的联系呢?也许还需探索,但在过去的几周里,我们清晰地看到了分享经验和彼此鼓励的重要性。

Cathiard家族制作了一支2019年份为主题的视频,画面里中间商们纷至沓来,兴奋地品饮新年份的酒——这欢快轻松的景象,仅仅是一周之前拍摄的,已经看起来像是上辈子的事情了。“只怕是很长时间都不会有这样的活动了。”Florence说道,但这样的视频无疑是很好的保持交流的方式。

如果此时我是一家大型波尔多酒庄的庄主,我可能会拍摄一支我代替员工在葡萄园里辛勤工作的视频:打理棚架,满手是土,然后当然了,要好好洗手。

不知道生物动力法名庄庞特卡奈(Pontet-Canet)的老庄主Alfred Tesseron会不会模仿施瓦辛格,在社交网络上发布和宠物驴开心地在家自我隔离的视频呢?我很期待,何况老先生家里已经有驴了。

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