种植和酿造有机葡萄酒趋势正在逐渐改变葡萄酒酿造方式

随着生活水平的提高，人们更加注重食品的安全性。如今有机食品无处不在，种植和酿造有机葡萄酒也逐渐成为一种趋势。

图片来源于： 西班牙佩宁指南

2019年，在西班牙加泰罗尼亚地区注册的53699公顷葡萄园中，三分之一以上为生态友好的有机葡萄酒庄园，比上一年增长了11.7%，这种趋势正在逐渐改变葡萄酒的酿造方式。

近年来，带有“生态”、“生物动力”、“天然”、“低干预”、“不添加亚硝酸盐”等标签的葡萄酒激增。那些年产量百万瓶的大型葡萄酒公司也开始融入这样的趋势，而长期致力于生态友好的小型酒庄也试图通过在该领域的进一步发展而进入大众视野。有些酒庄采用生物动力栽培法，有些酒庄则酿造所谓的“天然葡萄酒”。“天然葡萄酒”概念近年来引起了一些关注，同时也颇受争议。通常他们减少人工干预或不添加亚硝酸盐等防腐剂，而后者还需要在葡萄园间进行大量的维护工作。

尽管我们可以在一些葡萄酒的瓶子上找到这一类象征着“天然葡萄酒”的标签，但是这并不意味着这些葡萄酒就是优质的。加泰罗尼亚地区最普遍的趋势则是从葡萄栽培到酿酒都减少使用化学物质。但是生产“天然葡萄酒”意味着要付出更多努力的同时还要承担更大的风险，然而这并没有阻止越来越多的酒庄在条道路上探索。

生产天然葡萄酒，除了人们可以在生产过程中掌控的因素外，还存在其它不可控的因素。2020年是经历了众多不幸的一年，许多酒庄都承认受到了霉菌的侵害。例如，在生态和生物动力学方面颇为擅长的Gramona酒庄，受霉菌影响的葡萄园范围达到了60%，但他们最终收获的葡萄品质依旧保持着以往的高标准。

越来越多酿酒师开始做出改变，除了酿造可以在品尝过程中感受到其起源的葡萄酒外，还更加珍视可持续发展文化，在种植和酿造的过程中减少人为干预，致力于生产出有地域辨识度的葡萄酒为人们带来感官的愉悦。对有机葡萄酒需求的上升可以理解为人们对多年来在葡萄栽培和酿酒过程中过度使用化学物质等做法的排斥，人们渴望真实、自然且美味的葡萄酒。