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灰葡萄孢对葡萄酒的影响是什么?

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苏靖媛Jeana 德斯汀安葡萄酒教育 WSET高级品酒师
2018-11-02 16:10

灰葡萄孢是一种神经营养真菌的物种名称,在潮湿的环境下,它会导致葡萄腐烂,影响葡萄收成。但在干燥的环境下,它能使葡萄产生贵腐病,产出像苏特恩这样的珍贵的葡萄酒

灰葡萄孢对葡萄酒的影响是什么?

灰葡萄孢在潮湿或湿润的条件,它会对葡萄树产生负面影响,并导致受影响葡萄的损失,在这种情况下,它被称为灰色霉菌。但是当葡萄在干燥条件下随后更潮湿的条件下生长时,它也会对葡萄产生积极的影响;当这种情况发生时,它被称为贵族霉菌也叫贵腐病,并产生像苏特恩这样的甜味甜点酒。

灰葡萄孢是一种复杂但虚弱的疾病,主要侵袭葡萄树的嫩部,如浆果、死亡或受伤的组织或衰老的组织。葡萄树被感染的迹象包括:受伤的组织、凋谢的花朵、落叶、斑点、变色、枯萎和花蕾未能开放。霉菌在这些敏感部位的伤口中生根,在植物上呈现白色生长。然后,它变暗成烟灰色孢子,传播到葡萄藤上。只要植物继续存活,灰葡萄孢就可以保持休眠状态,通常会在寒冷的冬季持续几个月,在春天进行攻击。当湿度增加时休眠孢子会激活——潮湿的生长季节往往会带来更高的贵族腐烂的几率或者更可怕的灰色霉菌。

贵腐酒

贵腐病去除了葡萄中的水分,留下了更高比例的果汁与糖、水果酸和矿物质。由经历过贵族腐烂的葡萄酿制的葡萄酒浓郁而浓缩;根据葡萄上的贵族霉菌已经持续了多长时间,这种酒也可以被认为是糖浆和非常甜的。这些酒通常被称为甜点酒;它们特别有金银花的香味,口感苦涩。使用暴露于贵族霉菌的葡萄的缺点是真菌会杀死酵母,导致葡萄酒在积累足够的酒精之前发酵停止。

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