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葡萄酒的干型是什么意思?

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王娟Judy 德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级认证品酒师
2018-11-06 16:38

葡萄酒的干型是指含糖量极低的葡萄,当含糖量低于4g / L时,这瓶葡萄酒就是干型葡萄酒。根据含糖量不同,葡萄酒还有半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜型葡萄酒。

葡萄酒的干型是什么意思?

市面上常见的葡萄酒大部分是干型的,“干”描述了葡萄酒在嘴里的触觉和质感,是与甜葡萄酒相反的状态,当葡萄酒含糖量低于4g / L时,葡萄酒被认为是干的,如果含糖量低于12g / L,则被认为是半干型葡萄酒。

葡萄酒的发酵决定了它的糖和酒精含量,因此也决定了它的干的程度。酵母“吃”葡萄酒中的糖,将其转化为酒精。当发酵过程完成时,大部分糖被“吃掉”,剩余糖不到1 % ( 4g / L )。除了甜点酒,大多数葡萄酒都是这样酿造的。

在白葡萄酒中,干是你呷了一口后立即流口水;在红酒中,这是一种感觉,所有水分都已经从你的嘴里去除了。白葡萄酒的干是由酸性造成的;红葡萄酒则是由单宁决定的。

这些特征的组合决定了你会认为葡萄酒是干的还是甜的。例如:当你在仙粉黛品尝水果口味时,你的大脑认为你在品尝糖。但是你嘴里的触觉,所有水分都消失了,这意味着它是干的。当葡萄酒制作正确时,香气和水果特征会与酸度或单宁平衡,从而产生甜味或干的感觉,这取决于酿酒师的设想。

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