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软木塞发霉的葡萄酒还能喝吗?

最佳答案
梁颖聪Denver 德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级葡萄酒及烈酒品酒师
2019-01-14 14:50

如果只是软木塞的上表面发霉了,下表面完好无损,基本上说明了霉菌没有污染到体,这种情况的葡萄酒是可以喝的;而如果发现软木塞的上下表面都发霉了,说明霉菌早已进入了酒瓶内,建议这酒还是不要饮用了。

软木塞发霉的葡萄酒还能喝吗?

木塞污染是酿酒师们最为头疼的问题,上座率高达2%-5%,一旦发生便几乎没有挽救的余地。

当然,这也不全是软木塞的锅,罪魁祸首还是一个叫TCA的化合物。当木塞中的真菌遇到了酒庄不卫生的环境,或者消毒残留物中的氯化物,TCA就横空出世了。

更可怕的是,在软木塞制作和使用的整个过程中,TCA都极有可能“慕名而来”,几乎没有任何方法能完全避免木塞污染,哪瓶酒有木塞污染,哪瓶酒又没有,一切只能看它们自己的造化了。

虽然木塞污染的葡萄酒并不会对人体健康产生影响,但这种味道足以让你怀疑人生。

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