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葡萄酒的真假怎么鉴别?鉴别葡萄酒真假的方法

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林思博Tony 德斯汀安葡萄酒教育 WSET高级品酒师
2019-03-01 10:50

使用碱法来鉴别葡萄酒的真假:将食用碱放入葡萄中,搅拌均匀,如果葡萄酒的颜色没有发生变化,说明是色素等勾兑出来的,如果葡萄酒变成蓝黑色,蓝紫色等,则说明葡萄酒是真的。

葡萄酒的真假怎么鉴别?鉴别葡萄酒真假的方法

真的葡萄酒是100%的葡萄汁酿制的,而葡萄汁里含有花色苷,花色苷遇到碱就会发生化学反应,原来的紫色会变成蓝黑色,蓝紫色。如果葡萄酒中加入食用碱后变色了,就说明葡萄酒是真的。假的葡萄酒一般是用胭脂红、苋菜红、焦糖色、甜蜜素、香精、酒精、加水勾兑而成的,勾兑酒里面是没有葡萄汁的,颜色都是色素勾兑出来的,而色素不会跟碱发生任何的反应,所以不会改变颜色。

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