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红酒怎么有酸味?红酒酸味来自哪里

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姚尧Olivia 德斯汀安葡萄酒教育 德斯汀安葡萄酒教育认证讲师
2019-05-15 11:33

红酒中的酸主要来源于葡萄中的石酸、柠檬酸和苹果酸,和葡萄汁发酵时产生的乳酸、琥珀酸和醋酸都会让葡萄酒喝起来会有酸味。白葡萄酒会比红葡萄酒更酸。

红酒怎么有酸味?红酒酸味来自哪里

酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。

通常,种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。

酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象(果实不成熟)。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。

酸度也许会改变酒的颜色,红酒更是如此相对白酒。高酸度的红葡萄酒有引人注目的紫色色调,而低酸度的葡萄酒或许呈现暗淡、不吸引人的观感。

葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和,因此充分的酸度是酒进行很好的陈年的先决条件。

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