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什么是查马法?酿制起泡酒的方法有哪些

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林思博Tony 德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
2019-05-15 16:11

查马法是酿制起泡葡萄酒的方法之一,葡萄汁在首次发酵时成为静止葡萄,然后进行二次发酵,在一个大型钢罐中,可以生产更大的气泡。普罗塞克起泡酒就是用查马法酿制而成。

什么是查马法?酿制起泡酒的方法有哪些

酿制起泡葡萄酒最常用两种方法:

传统方法:这种方法与其他方法的区别在于,第二次发酵是在加入糖和酵母的瓶中进行的。这种方法产生更小的气泡,用于制造香槟。

Charmat法:这种方法不同于其他方法的地方在于,第二次发酵过程在一个大型钢制罐中进行。这个过程有助于产生更大的气泡,这些气泡可以在像普罗塞克这样的起泡酒中找到。

普罗塞克使用查马法酿制,首次发酵酿成静止葡萄酒,二次发酵时将其放入受压的不锈钢罐中,加入适量糖分和酵母进行二次发酵。在密封罐中,糖分和酵母反应生成二氧化碳,酒中的气泡就是这么来的。普罗塞克起泡酒经二次发酵,气泡丰富,细腻持久。

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