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红酒怎么测试真假?

最佳答案
李倩云Ariel 德斯汀安葡萄酒教育 WSET高级品酒师
2019-05-16 10:09

测试红酒真假需要用到食用碱,倒一杯红,放一勺食用碱,如果红酒变成蓝色就是真酒,如果红酒不变色,那就一定是假酒了。

红酒怎么测试真假?

食用碱法

葡萄酒为何遇到碱会变色?因为红葡萄酒中呈现颜色的天然花色苷,在酸性条件下(天然葡萄酒通常为酸性)呈现紫红色,而在碱性条件下呈现蓝绿色,这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性;所以,如果遇碱酒色不变的肯定不是真葡萄酒。

纸巾法

将红酒滴在上好的纸巾上,原汁红酒的红色是天然色素,颗粒非常小,在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄红色,没有明显水迹扩散。而假酒是用苋菜红等色素勾兑,色素颗粒大,会沉淀在纸巾中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显。

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