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什么是香槟?香槟的酿制和储存指南

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梁颖聪Denver 德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级葡萄酒及烈酒品酒师
2019-05-16 12:00

香槟是最著名的起泡葡萄酒,是只有在法国香槟区使用传统香槟法生产的起泡,才有资格称为香槟酒,香槟是受到法国法律保护的名字。

什么是香槟?香槟的酿制和储存指南

香槟的酿制

香槟法是生产香槟的传统方法。在初次发酵和装瓶后,瓶子中会发生第二次酒精发酵。第二次发酵是通过添加几克酵母(通常是酿酒酵母,尽管每个品牌都有自己的秘方)和几克冰糖来诱导的。

根据原产地控制要求,要完全开发所有风味,至少需要1.5年的时间。在丰收多年的情况下,会有年份香槟的宣布。这意味着香槟会非常好,至少要成熟3年。在此期间,香槟瓶子用类似啤酒瓶上使用的皇冠盖密封。陈酿后,瓶子被人工或机械地操纵,在一个叫做remuage的过程中,酒糟沉淀在瓶子的颈部。冷藏瓶子后,颈部被冷冻,瓶盖被取下。瓶子里的压力迫使含有酒糟的冰排出,瓶子迅速被塞住,以保持溶液中的二氧化碳。加入一些糖浆来保持瓶子内的液位。

香槟的存储

将酒存放在凉爽、黑暗的地方,温度不会大幅波动。把瓶子侧放在一边,这样软木塞不会变干,允许空气进入,葡萄酒会泄漏或变质。

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