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干白怎么酿?干白葡萄酒酿制方法

最佳答案
谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
2019-05-24 14:11

干白是指干型白葡萄酒,选用白葡萄或红葡萄酿制,在发酵前过滤掉皮籽,只用葡萄汁发酵,在发酵时葡萄汁中的糖完全转化为酒精,就得到了干白葡萄酒,口感比较清淡。干白怎么酿?干白葡萄酒酿制方法

干白葡萄酒是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。干白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。

此外,干白葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

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