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红葡萄酒制作放什么糖?

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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
2019-06-13 14:37

自制的葡萄酒通常用冰糖、蜂蜜或糖制成。工厂一般都有特殊的添加剂。葡萄糖本身也有糖,但一般含量太低,所以我们需要在酿造过程中加入糖,以使酵母充分发酵。

红葡萄酒制作放什么糖?

1、选购葡萄在买葡萄准备酿制葡萄酒的时候,注意要买那些熟透但是还没烂掉的葡萄,这些葡萄都是比较容易发酵的。常见的葡萄、提子都可以用来自制葡萄酒。

2、洗葡萄买回来大量的葡萄要进行清洗,去掉表面可能残留的农药。最好就是一个一个地摘下来用清水清洗,在流动水下反复冲洗,去掉烂葡萄。但要注意,不用剥去葡萄皮,自制葡萄酒是连同葡萄皮一起的。

3、晾葡萄准备一个大的能滤水的筐子,装好洗干净的葡萄,晾干到葡萄表面没有水,就可以倒入容器了。

4、选择容器酿制葡萄酒的容器不能随便挑选,最好就是陶瓷的酒缸,其次也可以使玻璃瓶,但要避免塑料容器,因为塑料容器容易在葡萄发酵成酒精的时候发生化学反应,甚至会产生一些有毒物质,不利于人体健康。容器选择好要清洗干净,倒过来放置让容器自然晾干。

5、捏葡萄拿来晾干的容器,洗干净双手,就开始捏葡萄了,最直接的方法就是抓一把葡萄用力一握,放入酒坛中,然后就撒一层糖在上面,总的来说葡萄和糖的比例是10:3,也就是如果用10斤葡萄酿酒的话,就要用到3斤的糖,如果不喜欢太甜的话可以少放一点糖,但是不能不放糖哦,因为糖是葡萄发酵的重要因素。

6、封存放好葡萄和糖之后,就可以封存酒坛了,最好就是用酒泥加点水封口,怎样做到不透气就怎样做,然后就将酒坛放在阴凉的地方保存。不要随意搬动或打开酒坛。

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