葡萄酒的苦味是因为酒里的酚类成分中的茶酚。造成葡萄酒苦味的原因是:酿造过程中处理不当、葡萄酒氧化过度、葡萄酒中单宁含量过高、葡萄酒浸渍过度,都会引起葡萄酒中的苦味。
葡萄酒中的苦味
苦味是葡萄酒的品尝属性之一。
苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的,除非提及时。
通常出现在新的红酒中,少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时,就会被记录为错误或不该有的风味。
红葡萄酒的苦涩味,主要是来自葡萄的皮和籽中的单宁,单宁是一种带苦涩味的化合物,会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果,产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高,白葡萄酒最低。