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水解单宁是什么?葡萄酒中的水解单宁来自哪里

最佳答案
林思博Tony
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
2019-06-26 14:50

水解单宁是单宁水解出来的物质,单宁是一种酚类物质,水解单宁也是单宁的其中一种。葡萄酒中来自橡木桶中的单宁就是水解单宁,在葡萄酒陈酿过程中,浸染到酒液中。

水解单宁是什么?葡萄酒中的水解单宁来自哪里

单宁是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时,在橡木桶陈酿的过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

红葡萄酒由于带皮发酵,而且很多是在橡木桶中发酵,葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长,葡萄酒中的单宁酸含量就越高,所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。

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