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红酒什么味儿?红酒味道怎么品

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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
2019-06-27 15:08

红酒会有酸涩味,带有水果的味道,部分甜红酒会有甜味。红酒是用葡萄压榨后连皮籽发酵酿制而成,葡萄皮籽中含有单宁,单宁留在酒液中,会带来苦涩的口感。

红酒什么味儿?红酒味道怎么品

葡萄酒基本味道有四个方面:

(1)酒香

就是闻到的香气。凡酒必有香,只是一些较为浓郁,一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种,至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。

(2)酒酸

葡萄酒都有酸味。假如酸味过浓而其他味道过淡,则只是单调的酸水,不是好酒。欠缺酸味的酒,也不是好酒,只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中,则可令人精神大振。

(3)酒味

所有葡萄酒都有果味,即所谓酒味。有的是葡萄味,有的果味则很奇特,令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。

(4)单宁酸

与其说单宁酸是一种味道,不如说它是一种口感。葡萄酒中微涩的感觉就是单宁酸的作用。如果单宁酸含量过高,则会令口腔产生干涸不适的感觉,特别是上颚。

以上四个方面味道组合在一起,就会产生酒质结构的整体风味。

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