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红酒醒过了是什么味道?

最佳答案
易宁Yanni
德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-07-08 17:52

红酒醒过了味道是柔和的,果香和花香都会散发出来。红酒醒酒是为了让酒液与空气反应,发生氧化作用,软化单宁,醒过的红酒单宁柔和,入口更顺滑;陈年红酒醒酒可以过滤渣滓,避免影响口感。

红酒醒过了是什么味道?

醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒,不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触,将酒中的糖分转化为醋酸。

那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢?这要从三个方面来看:

1.什么样的酒(比如产区和葡萄品种)

2.醒酒时间的长短

3.你对葡萄酒的喜好(没有统一标准)

澳大利亚葡萄酒研究所(AustralianWineResearchInstitute)曾经做过一项实验,他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后,酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触,一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉,从而减少一些缺陷。

法国葡萄酒专家埃米尔·佩诺(EmilePeynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(TheTasteofWine)一书中指出,葡萄酒的年龄越老,醒酒时酒的醇香物质散失越多。

那么,到底要不要醒酒呢?如果是为了去除沉淀,那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器,拿来显摆一下也未尝不可。

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